La crostata di Knam l’ho fatta anche io! E meno male!

 Era tempo che aspettavo il momento giusto per cimentarmi anche io (come molti ho visto del resto) in questo trionfo di cioccolato firmato Knam!  E quale momento migliore, invece del solito uovo o della colomba? L’imminente Pasqua ovviamente!

Per la frolla

125g burro morbido

125gr zucchero

2gr sale

50gr uova

200gr farina 0

5gr lievito

40gr cacao

Per la crema pasticc(i)era

50gr latte intero

1/2 stecca vaniglia

15gr farina

5gr fecola di patate

2 tuorli

40gr zucchero semolato

Per la ganache

125gr panna fresca

200gr cioccolato fondente

Per la frolla
Lavorare il burro morbido con lo zucchero e il sale. Unire l’uovo e poi la farina, il lievito e il cacao. Impastare bene il tutto e lasciare riposare in frigo per circa 3 ore.

Per la crema pasticcera
Scaldare il latte con la polpa della vaniglia e con la stecca.  A parte, mescolare, a freddo, i tuorli con lo zucchero, unire le farine (setacciate!) e stemperare con un po’ di latte caldo. Quando il latte bolle, eliminare la stecca di vaniglia e aggiungere il composto di uova e farina. Fare addensare continuando a mescolare bene con la frusta per evitare che si formino grumi. Coprire con la pellicola a contatto per far raffreddare.

Per la ganache
Fare bollire la panna, unire il cioccolato e mescolare poi a fuoco basso.

Unire la ganache alla crema pasticcera.

Infine, stendere l’impasto rivestendo una tortiera, precedentemente imburrata, praticare dei fori con i rebbi della forchetta. Versare la crema nel guscio di frolla, completare decorando con le strisce di pasta e cuocere in forno statico a 180° per 40 minuti.

Che dire? Meno male che l’ho fatta!!!

P.s. Incredibile a dirsi, non è troppo dolce, state tranquilli…. 

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What better timing than the imminent Easter break for a chocolate-chocolate cake? Recipe from the famous Ernst Knam!

For the pastry

125g soft butter

125g sugar

2g salt

50g eggs

200g flour 0

5g yeast

40g cocoa

For the custard

50g whole milk

1/2 vanilla stick

15g flour

5g potato starch

2 egg yolks

40g sugar

For the ganache

125g fresh cream

200g dark chocolate

For the pastry
Work the softened butter with the sugar and salt. Combine the egg and then the flour, baking powder and cocoa. Mix well and let stand in refrigerator for about 3 hours.

For the custard
Heat the milk with the vanilla pulp and with the cue ball. Separately, mix , cold , the yolks with the sugar, add flour ( setacciate! ) and mix with a little ‘ hot milk. When the milk boils, remove the vanilla bean and add the egg mixture and flour. Thicken while stirring well with a whisk to avoid lumps . Cover with plastic wrap in contact to let cool.

For the ganache
Boil the cream, then add the chocolate and stir over low heat.

Join the ganache custard.

Finally, roll out the dough by coating a cake pan, previously buttered, drill holes with the tines of a fork. Pour the cream into the pastry shell, complete and decorate with strips of dough and bake in oven at 180 degrees for 40 minutes.

What can I say ? I’m happy I did !

P.S. And it’s not too sweet, do not worry ….