La Fetta Al Latte

Si esatto , La Fetta Al Latte ! proprio lei , la famosa merendina della nota azienda di cui per ovvie ragioni non faccio il nome. Avete mai pensato di riprodurla in casa ? Certamente quella fatta in casa non avrà l’impeccabile aspetto di quella industriale ma di sicuro sapore e genuinità ne guadagneranno alla grande.  Per quanto riguarda il procedimento  tranquillizzatevi  non si tratta di nulla di complicato , anche se è piuttosto lunghetto ; per quanto riguarda il risultato …

Beh è a dir poco sorprendente, ideale naturalmente come merenda ma anche ( soprattutto se dalla torta non si ritagliano le varie merendine ) come dolce alternativo da proporre ai vostri commensali

Ingredienti:

Per il pan di spagna al cacao :

2 uova , 40 g di zucchero semolato , 20 g di cacao amaro  , 40 g di farina 00 , 40 g di fecola di patate ,

Per farcire :

70 g di latte condensato  , 120 g di panna per dolci , 1 cucchiaio abbondante di miele , 2,5 g di colla di pesce

Procedimento :

Come prima cosa prepariamo il pan di spagna ; separate quindi i tuorli dagli albumi , aggiungete a questi ultimi un pizzico di sale   e aiutandovi con il frustino elettrico montateli a neve ben ferma , quindi riponete momentaneamente in frigorifero.  Unite ora lo zucchero ai tuorli e montate anch’essi fino a che non risulteranno spumosi e soffici ; fatto ciò unite agli albumi la farina , la fecola ed il cacao precedentemente miscelati setacciando a pioggia mentre molto delicatamente incorporate il tutto con movimenti regolari e delicati dal basso verso l’alto. Una volta incorporata la farina e badando di non smontare il tutto unite sempre con la stessa tecnica anche gli albumi. Versate quindi l’impasto così ottenuto in una placca da forno rivestita con carta oleata ( non una tortiera in quanto una volta cotto il pan di spagna dovrà essere sottile ) ed infornate in ambiente preriscaldato a 180° per 5 minuti o fino a che facendo la prova con lo stecchino non risulterà cotto.

In attesa che il pan di spagna . si freddi preparate ora la crema al latte ; fate quindi scaldare 3 cucchiai di panna a fiamma bassa fin che non tenderà a bollire , levatela dunque dal fuoco ed unitevi la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata in acqua tiepida ed il latte condensato ; mescolate bene e lasciate freddare. In attesa che tutto quanto si freddi montate ora la restante panna ed unitevi il miele ed il latte ormai freddatosi incorporando il tutto mescolando delicatamente nello stesso senso in cui è stata montata la panna fino ad ottenere un composto cremoso e soffice. Prendete ora il pan di spagna , tagliatelo in due e spalmate su una delle due metà la crema al latte , ricoprite poi il tutto con il pan di spagna avanzato e fate riposare per una mezz’ora in frigorifero. Ritagliate quindi le vostre merendine Fetta Al Latte e servite.

Naturalmente potete scegliere a vostro giudizio se ritagliare dalla torta le varie fette al latte della forma che preferite o portare in tavola il dolce intero magari spolverato con dello zucchero a velo.

DamGas