Sibillini in Rosa, la manifestazione atta a promuovere la Mela Rosa dei Monti Sibillini, si è svolta nei giorni scorsi a Montedinove, ed è stata un momento di studio e di valorizzazione delle realtà agricole produttive di questa zona del Piceno a ridosso dei Monti Sibillini.
La manifestazione è terminata da tre giorni e questa piccola mela coltivata dai 450 ai 900 mt. di altezza e conosciuta fin dai tempi dei romani; dalla forma irregolare e leggermente schiacciata; dal colore verdognolo dalle bellissime sfumature che vanno dal rosso, al rosa, al viola, all’arancione; dal sapore intenso, aromatico e un po’ asprigno e zuccherino; croccante al palato e dal valore nutrizionale unico in quanto la sua buccia è ricca di fibre ed è un serbatoio di pectine e la sua polpa, ricca di flavonoidi è un veicolo di importanti antiossidanti tra cui la quercetina, atta combattere le malattie neurovegetative, l’ha fatta da vera regina durante la manifestazione e continua ad essere protagonista sulle nostre tavole.
Le mele rosa che si raccolgono nella prima decade di ottobre si conservano fino a tarda primavera. I produttori di questa tipica mela hanno costituito l’ “Associazione dei Produttori della Mela Rosa dei Monti Sibillini”, presieduta da Graziella Traini, con la finalità di favorirne la produzione, la raccolta, la tutela, la valorizzazione e la commercializzazione.
A far parlare ancora della mela rosa nelle nostre cucine sarà l’opuscolo “Ricette della cucina rurale del Piceno – Sibillini in Rosa” – “I ricettari di Piceno Senso Creativo” scritto con la collaborazione dal responsabile della Slow Food Presidio della Mela Rosa Nelson Gentili, che ha pubblicato delle ricette alcune delle quali scritte dalle food blogger che hanno partecipato alla scorsa edizione di Sibillini in Rosa.
Questo ricettario, però sarà destinato ad arricchirsi: alla fine del laboratorio sensoriale sulla mela tenuto dal Dr. Luca Giacomozzi, docente di Scienze degli Alimenti, c’è stata una degustazione di piatti che abbiamo preparato io Carla e la sua amica/assistente Antonella.
La realizzazione della degustazione è stata possibile grazie alla Sig.ra Graziella Traini, Presidente dell’Associazione della Mela Rosa, che ci ha messo a disposizione la sua cucina del suo Agriturismo Il Fienile, e che con pazienza, cortesia e disponibilità ha soddisfatto tutte le nostre richieste.
Ma ora ecco il menù:
Scones con farina di mais, formaggio pecorino di Ascoli Piceno e mela rosa dei Monti Sibillini
Carpaccio di funghi, cuor di sedano, noci e fettine di mela rosa dei Monti Sibillini
Riso venere bio con uvetta e mela rosa dei Monti Sibillini
Pesto alle erbe aromatiche del giardino della Signora Graziella Traini
E ora qua ecco le ricette che trovate anche sul blog Letto&Mangiato di Carla Manfredi che ringrazio di cuore per la preziosa collaborazione!
Scones con farina di mais, formaggio pecorino di Ascoli Piceno e mela rosa
Ingredienti : (per circa 40 pezzi ) 200 gr di farina 00, 130 gr di formaggio pecorino di Ascoli Piceno, 120 gr di burro , 130 g di farina di mais , 100 ml di latte , 3 uova, 3 mele rosa tagliate a pezzettini, una bustina di lievito per torte salate, un cucchiaio abbondante di zucchero mezzo cucchiaino di sale
Setacciare la farina 00 e mescolarla in una ciotola, con la farina di mais, il lievito, lo zucchero e il sale. Aggiungere il burro, a fiocchetti, e incorporarlo sbriciolandolo nella farina con la punta delle dita. Aggiungere il formaggio. in un altro recipiente, sbattere 2 uova insieme al latte. Versare il latte sulla farina e mescolare con una forchetta, aggiungere le mele rosa tagliate a pezzettini e lavorare rapidamente con le mani (aggiungendo farina quanto basta per ottenere un impasto che non sia colloso). Sul piano di lavoro infarinato, stendere l’impasto a 2 cm di spessore e con un tagliapasta di 6 cm ritagliare gli scones. Disporli su una teglia da forno rivestita con carta da forni a 2 mm di distanza l’uno dall’altro e spennellare con il terzo uovo (aggiungendo un cucchiaio di latte) sbattuto. Infornare a 200° per 20-25 minuti o finché saranno leggermente dorati.
Carpaccio di funghi, cuor di sedano, noci e fettine di mela rosa con vinaigrette di olio, limone, sale e pepe
Ingredienti (per 4 persone): 400 gr di funghi champignon 30 gr di noci un cuor di sedano fresco 3 mele rosa olio e.v.o. sale, pepe e un limone
Per fare il carpaccio basta pulire bene i funghi, lavare il cuor di sedano e tagliare il tutto a fettine. Aggiungere la mela rosa tagliata sempre a fettine e la granella di noci. condire con la vinaigrette di olio e.v.o ,limone sale e pepe.
Riso venere bio con uvetta e mela rosa
Ingredienti (per 4 persone) 400 gr di riso venere 3 mele rosa 30 gr di uva passa olio e.v.o. sale e pepe q.b.
Far cuocere il riso venere per circa 30/40 minuti. Nel frattempo tagliare le mele rosa a pezzettini e farle rosolare in una padella con un po’ d’olio e.v.o. per circa 2/3 minuti. Aggiustare di sale e pepe e aggiungere l’uva passa dopo averla fatta ammorbidire in una ciotola con dell’acqua.
Pesto alle erbe aromatiche del giardino della Signora Graziella Traini
Frullare un mazzetto di maggiorana, un mazzetto di prezzemolo, 50 gr di formaggio pecorino grattugiato, un pizzico di peperoncino, olio e.v.o. quanta basta, sale e pepe.
Pacman
Nostradamus
Magical Cat Adventure
Snake