la mia zuppa di fagioli zolfini e cavolo nero

in inverno o quando c'è brutto tempo, è nostra abitudine cenare con una bella zuppa.la zuppa che vi propongo oggi è con i fagioli Zolfini e il cavolo nero. Entrambi prodotti toscani, entrambi eccellenti sopratutto se cucinati assieme.i fagioli zonfini sono dei fagioli piccoli  con la buccia tenerissima coltivati tradizionalmente tra l'Arno e il Pratomagno, nelle provincie di Arezzo e Firenze.essendo tenerissimi, non necessitano di essere ammollati per molto tempo, basta metterli in un tegame alto (quello che solitamente si utilizza per i legumi) e li si fa sobbollire per circa 2 ore.ottimi  lessati, conditi con olio extravergine di oliva, sale e adagiati su una fetta di pane abbrustolito.eccellenti  (per noi) consumati e degustati in una zuppa con verdure.

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 ingredienti per la preparazione della zuppa di fagioli zolfini e cavolo nero: dose per 2 persone

• 150 gr di fagioli zolfini secchi
• 1 mazzo medio di cavolo nero
• un cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine di oliva Fattoria San Sebastiano
• sale
• pepe q.b.
• una crosta di parmigiano reggiano
• una bella manciata di parmigiano grattugiato
• fette di pane casereccio abbrustolito a vostro piacimento

in un tegame alto lessare i fagioli zolfini in abbondante acqua  bollente salata. lasciare sobbollire per circa 2 ore. (i fagioli dovranno essere cotti per 3/4)

trascorso il tempo in un'altro tegame mettere lo spicchio di aglio, con l'olio extravergine di oliva, lasciarlo imbiondire e saltare per qualche minuto il cavolo nero precedentemente privato della costa centrale e tagliato in pezzetti.

una volta saltato, aggiungere i fagioli zolfini, l'acqua filtrata dei fagioli, il cucchiaio di concentrato di pomodoro, regolare di sale e portare a termine la cottura del cavolo e dei fagioli.

quando mancheranno 5 minuti dalla fine della cottura della zuppa, aggiungere la crosta di formaggio parmigiano, lasciare ammollare e togliere dal fuoco.

servire la zuppa ben calda, con una manciata  generosa di parmigiano e volendo accompagnata da una fetta di pane casereccio abbrustolito.

buon appetito

ciao e alla  prossima

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