La o Il Bavarese? Ricetta Originale

Prima di tutto un po di chiarezza;”la bavarese” non è un dolce, ma ben si una bevanda di origine tedesca a base di di latte the e liquore giunta in italia all’inizio del 1700 grazie ai cuochi francesi al servizio di Wittelsbach;

casa regnante di baviera. Nel secolo successivo, nacque poi in Francia “Il Bavarese”, cioè il dolce al quale tutti siamo abituati e che si rifà appunto alla bevanda in questione. Si tratta di un dolce al cucchiaio che oramai siamo abituati a gustare in mille varianti, ma in origine era un dolce molto semplice, composto solamente da crema inglese, panna montata.

Ricetta originale del bavarese:

Ingredienti

250 g di latte intero
150 g di zucchero
4 tuorli d’uovo
250 g di panna fresca
dai 6 ai 10 fogli di gelatina a seconda della consistenza desiderata

Preparazione:

Ammollare e i fogli di gelatina in acqua fredda.
Montare i tuorli d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa . Nel frattempo, scaldare il latte  con una bacca di vaniglia e  appena inizia a bollire, spegnere il fuoco lasciando riposare 5 minuti. Togliete la bacca di vaniglia, aggiungete poco alla volta le uova mescolando in continuazione. Rimettete il tutto sul fuoco e portare ad ebollizione mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno. Appena comincia a bollire, spegnere nuovamente il fuoco, incorporare i fogli di gelatina uno alla volta mescolando in continuazione e lasciar raffreddare. Quando il composto di uova, latte e zucchero si sarà raffreddato, montare a neve la panna ed incorporarla fino ad ottenere un composto omogeneo. A questo punto versare nelle coppette o in una tortiera, far rassodare in frigorifero e servire quando risulterà cremoso.