La Pastiera Napoletana

Torniamo in tema pasquale parlando questa volta di uno dei capi saldi della cucina napoletana, la pastiera appunto, dolce presente anche in calabria che ha avuto il riconoscimento di prodotto agroalimentare campano.

Secondo la leggenda pare che sia la sirena Partenope la creatrice di questa delizia successivamente perfezionatasi nei conventi, ed in particolare i quello di  San Gregorio Armeno.

Ingredienti:

Per la pasta frolla
500 g di farina
200 g di zucchero
250 g di burro o strutto
5 tuorli
buccia grattugiata di 1 arancia

Per il ripieno
500 g di ricotta freschissima
420 g di grano in scatola
280 g di zucchero
5 tuorli
3 albumi
1/2 litro di latte
1 cucchiaino di succo di limone
buccia di 1/2 limone grattugiata
70 g di cedro candito
70 g di zucca candita
3-4 cucchiai d’acqua di fior d’arancio
1 pizzico di sale

Procedimento:

Lessare  il grano  nel latte con 30 g di zucchero, il sale e la buccia del limone mescolando spesso perchè non attacchi finché sarà quasi asciutto e cotto, eliminare la scorza di limone e lasciar raffreddare.
Preparate la pasta frolla impastando gli ingredienti indicati molto rapidamente per non sciogliere troppo il burro. Preparate poi il ripieno  lavorando la ricotta con il rimanente zucchero, unire i tuorli, i canditi a pezzetti, il grano cotto, l’acqua di fior d’arancio, la buccia grattugiata di limone e il sale. Incorporate gli albumi montati a neve con il succo di limone. Con 3/4 della frolla foderate uno stampo (30 cm di diametro) imburrato e infarinato, riempitelo con il composto e formate dei riquadri sopra la torta con la restante pasta.   Cuocete in forno caldo a 170° per 1 ora e 30 minuti circa, lasciar raffreddare e riporre  in frigo per almeno 12 ore prima di servire.