La Pavlova rosso Valentino di Csaba con fragole e aceto balsamico

Per questo bellissimo contest di Ely -Nella cucina di Ely dedicato al Natale della nostra cara Csaba, con la quale come sapete condividiamo la passione per il cosiddetto “fashion food”, abbiamo scelto la categoria Contemporaneo (le scelte erano tra classico e contemporaneo), lanciandoci nella bellissima pavlova in rosso. Che dire se non elegante, sofisticata, perfetta anche nelle occasioni più importanti ma non così difficile come potrebbe sembrare a prima vista. Questa è la nostra pavlova che abbiamo mantenuto nel suo colore originale, rosso Valentino (cambiando 2 ingredienti; N.B. molto bella l’idea di cambiare un minimo di un ingrediente e un massimo di 3). Grazie Ely e grazie Csaba!

Tempo di realizzazione: 2 ore circa per le meringhe, 10 minuti per la crema di frutta

Difficoltà: bassa (si si si confermiamo!)

Per il guscio di meringa:

• 150 gr. albume (in ogni caso pesate gli albumi, sono 4 se grandi 5 se medi/piccoli) e poi calcolate l’esatto peso di zucchero e zucchero a velo – N.B. l’albume come per tutte le meringhe DEVE essere a temperatura ambiente, quindi toglietelo dal frigo qualche ora prima di partire con la ricetta
• 150 gr. zucchero a velo
• 150 gr. zucchero

Per la crema di frutta:

• 300 gr. fragole mature
• 3 cucchiai di zucchero
• glassa di aceto balsamico q.b.

Preparate la meringa: mescolate i 2 tipi di zucchero. Montate a neve ben ferma con un frullino elettrico gli albumi con metà del mix di zuccheri (ci vorranno una decina di minuti). Aggiungete con una spatola (in silicone rosso?) in 2 volte il rimanente mix di zuccheri facendo attenzione a non smontare gli albumi (dal basso verso l’alto): pronto quando smette di “cigolare” lo zucchero a contatto con la spatola, vuol dire che è stato assorbito. Trasferite la meringa cruda in una tasca da pasticciere senza bocchetta. Tagliate la punta in modo da creare un’apertura di circa 2 centimetri, poi create 8 nidi di meringa (lasciando il buco al centro) sopra la teglia rivestita di carta forno. Infornate così per 75 minuti in forno statico tra i 100° e i 110° (come sempre dipende dai forni!). Togliete la meringa dal forno, lasciate raffreddare e poi conservate il un mobiletto sino al momento di usare le meringhe. Meglio dopo un paio di giorni che si seccano bene!

Per la crema di frutta e aceto balsamico: Lavate, asciugate le fragole e togliete il picciolo. Mettetene metà da parte. Le altre tagliatele a fette e cuocetele pochi minuti con lo zucchero finchè avranno fatto un bello e profumatissimo sciroppo rosso. Frullatele e tenete pronto per l’utilizzo. Al momento di servire decorate ogni guscio, in piatto singolo, con sciroppo, glassa di aceto balsamico a piacere e le altre fragole tagliate a fette. Buon fashion red gusto!

Perfetta con: una visita al Museo 3D di Valentino