La Pinca

Anche conosciuta come pane di Pasqua , La Pinca è tipica della Croazia , ma anche delle zone limitrofe , cioè di Slovenia e per quanto riguarda l’Italia della zona compresa tra Trieste e Gorizia . Oggi abitualmente acquistata al super mercato ( come in Italia si usa fare per la colomba ) , è in realtà molto semplice da preparare anche tra le mura domestiche , l’ideale se si vuole proporre qualcosa di curioso ricreando almeno in parte un po di quella magica atmosfera che si viveva un tempo durante la preparazione di questi piatti che coinvolgevano la famiglia nella sua totalità . La Pica dolce che viene come detto consumata  secondo tradizione a Pasqua per sancire la fine del periodo di quaresima è un pane ricco di simboli , tra cui spiccano la gran quantità di uova , simbolo inequivocabilmente pasquale e la croce incisa sulla superficie che ne richiama ancor più l’apartenenza ai dolci tipici della religione cristiana .

Ingredienti :

4 dl di latte , 6 uova ( di cui 6 tuorli e 3 uova intere ) ed uno per spennellare , 1 kg di farina , 40 g di zucchero , 2 bustine di vanillina , il succo e la scorza grattugiata di un arancio , 20 g di burro , 20 g di olio di semi , 1 pizzico di sale  , 2 cucchiai di rum , 2 cubetti di lievito

Procedimento :

Per prima cosa stemperate nel latte leggermente intiepidito al quale avrete aggiunto un cucchiaio di zucchero ed uno di farina lo lievito e lasciate riposare il tutto per una decina di minuti a temperatura ambiente . Nel mentre separate gli albumi dai tuorli e montate i primi a neve ben ferma , quindi con delicatezza e girando sempre nello stesso senso incorporatevi i tuorli , lo zucchero , il rum ed il succo e la scorza d’arancio . In una ciotola capiente disponete ora la farina , al centro ponete il burro fuso , l’olio ed il composto di latte e lievito e quello d’uovo ; con delicatezza e gradatamente amalgamate il tutto e quindi impastate per bene badando a non lasciare grumi . Lasciate dunque lievitare il composto coperto con un canovaccio per circa quattro ore a temperatura ambiente ed al riparo da correnti d’aria quindi reimpastate brevemente così da rompere la lievitazione e fate nuovamente lievitare per un paio d’ore . Formate dunque un panetto di forma circolare , sistematelo su di una teglia rivestita con carta forno e dopo avervi praticato una leggera incisione a croce ed aver spennellato con l’uovo rimanente , infornate in ambiente preriscaldato a 150°c per 40 minuti avendo cura di coprire il dolce con carta stagnola dopo i primi 15 minuti di cottura . Una volta cotta sfornate La Pinca levate la carta stagnola e fate freddare .  Quindi servite in tavola e buon appetito

DamGas