La prima ricetta dello Speciale Pasqua al cioccolato: Tartare di salmone con fave di cacao

Iniziamo questo insolito Speciale di Pasqua tutto al cioccolato, dall’antipasto al dolce, con una ricetta velocissima e molto fresco-easy-chic: una tartare fatta di contrasti che abbina il dolce grasso del salmone con le fave di cacao: contrasto quindi in consistenza, colore e gusto… Abbiamo aggiunto anche un altro ingrediente che desse cremosità alla marinata…

Tempo di realizzazione: 5 minuti + 10 di riposo

Difficoltà: nessunissima! Per chi non crede che pubblichiamo tutte ricette facili, le proviiiiii e poi ne riparliamo! (dedicato a Irene!)

Attrezzo da chef: un coppapasta rotondo (se non ce lo avete, potete costruirne uno ritagliando una striscia rettangolare di cartoncino di 2 cm.  per 15, spillarla a cerchio e coprirlo con alluminio oppure servirla in barattolini o bicchieri in vetro!)

• 200 gr. salmone fresco abbattuto (tagliato a tartare per chi come Lady Cecy deve stare alla larga dai coltelli)
• 1/2 lime
• 2 cucchiai olio Evo
• sale, pepe bianco
• 1 cucchiaio abbondante di senape
• 12 fave di cacao

Accertatevi sulla freschezza e sicurezza del salmone. Lavatelo e asciugatelo con carta scottex (con disegnini pasquali!

). Fatelo a piccoli pezzettini con un coltello affilato e mettetelo in una bastardella trasparente. Sbattete leggermente con una forchetta l’olio con il succo di lime, sale e pepe. Conditevi, mescolando bene, il salmone, unite le fave di cacao sbriciolate lasciandone alcuni pezzetti o intere, come preferite, per la decorazione. Lasciate riposare 10 minuti. Aggiungete la senape, assaggiate e regolate di sale, eventualmente di fave di cacao e senape (non abbondate troppo con olio e lime perchè altrimenti rischierà di non mantenere la forma quando toglierete il coppapasta). Posizionate il coppapasta direttamente nei 4 piatti che andranno in tavola e versatevi il salmone schiacciandolo col retro di un cucchiaio. Togliete il coppapasta con delicatezza e condite con un filo d’olio, poco pepe bianco e decorate con fave di cacao. Accompagnate con “disegni” decorativi di senape, insalata e magari dei crostini di pane tostato. Buon fashion gusto!

Perfetta con: micropochette color salmone