La Salsa Alle Noci

Proseguiamo i nostri appuntamenti parlando questa volta di un condimento tipico ligure che come il pesto, da regionale è ormai diventato nazionale.

La salsa di noci, o come la chiamano in Liguria tocco de nux  veniva preparata frantumando nel mortaio le noci che si raccoglievano nei boschi durante l’autunno.

Ingredienti:

3o0 g di trofie
150 g di gherigli di noci sgusciate
35 g di pinoli pelati
1/2 spicchio di aglio
latte
2 rametti di maggiorana fresca
60 g di ricotta
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione:

Pestatele nel mortaio o frullare le noci  con i pinoli e l’aglio l’aglio, aggiungere la maggiorana, quando il tutto sarà ben tritato e amalgamato incorporare la ricotta ed amalgamare nuovamente. Se dovesse risultare troppo denso potete ammorbidire aggiungendo un goccio di latte ed aggiustate di sale.
Aggiungete le foglioline di maggiorana e, quando il tutto è ridotto a una crema omogenea, incorporate la prescinseua, scolata dal suo siero, e l’olio; regolate di sale.
Portata a ebollizione abbondante acqua, salatela e cuocetevi le trofie; scolateli al dente e versateli in una padella, dove avrete disciolto a freddo con un goccio d’acqua di cottura della pasta. Fatele saltare brevemente e servite.