La Sfogliatella frolla Napoletana

Dopo la ricetta proposta qualche giorno fa sulla sfogliatella riccia, oggi non potevamo non parlare dell’altra sorella: la sfogliatella liscia, detta anche sfogliatella frolla.
La sua bontà è paragonabile alla sorella, simili nel cuore ma diverse nell’aspetto. Inoltre, la sua realizzazione risulta molto più semplice dell’altra. Cerchiamo di capire meglio come realizzarla.

LA RICETTA:

Difficoltà: media

Cottura: circa 1 h in tutto

Preparazione: circa 1 h

Dosi: dipende dalla dimensione

Costi: medi

INGREDIENTI PER LA FROLLA:

• 400 g di farina
• 200 g di burro o strutto
• 200 g di zucchero a velo
• 2 tuorli d’uovo
• 1 bustina di lievito

INGREDIENTI PER IL SEMOLINO:

• 500 ml di latte
• 150 g di semolino
• 30 g di zucchero
• 1 fiala di aroma alla cannella

INGREDIENTI PER IL RIPIENO:

• 500 g di ricotta di pecora
• 200 g di zucchero
• frutta candita quantità a piacere
• 2 tuorli d’uovo
• 1 fiala di aroma fior d’arancia
• aroma alla vaniglia a piacere
• aroma alla cannella a piacere
• 1 pizzico di sale

PER LA DECORAZIONE:

• 1 tuorlo d’uovo
• zucchero a velo q.b.

PREPARAZIONE:

• La prima cosa da fare è naturalmente quella di preparare la nostra frolla. Su una spianatoia disponiamo la farina a fontana, al cui centro andremo poi ad inserire tutti gli altri ingredienti. Lavoriamo a lungo finché il composto non risulti morbido ed elastico, dopodiché lo avvolgiamo in una pellicola trasparente e lo lasciamo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
• Nel frattempo prepariamo il semolino. Versiamo in un tegame il latte, lo zucchero e la cannella, trasferiamo sul fuoco e aspettiamo che il tutto cominci a bollire. A questo punto versiamo a pioggia il semolino e sempre mescolando lasciamo cuocere il tutto per 5 minuti. Dopodiché spegniamo la fiamma e continuiamo a mescolare il composto per un altro paio di minuti. Mettiamo da parte e aspettiamo che si raffreddi completamente.

• Per completare la nostra farcitura, prendiamo un ciotola e lavoriamo la ricotta ben sgocciolata con lo zucchero, dopodiché uniamo i tuorli e continuiamo a lavorare con le fruste elettriche. A questo punto possiamo unire il semolino precedentemente preparato, a questo composto. Ora non ci resta che incorporare al ripieno anche i canditi e la fiala di fior d’arancia. Amalgamiamo il tutto con un mestolo possibilmente di legno.
• Ora che la farcitura è pronta possiamo riprendere la nostra frolla. Dividiamo il composto in tanti pezzetti uguali e con ognuno di questi formiamo della palline. A questo punto, con l’aiuto di un mattarello e di un po’ di farina, le stendiamo una alla volta, cercando di creare la forma di un ovale. Dopodiché al centro andremo ad inserire un cucchiaio di farcitura. Richiudiamo la sfoglia, con l’aiuto di un coppapasta o di una rondella le diamo la forma desiderata e schiacciamo bene i bordi, affinché si eviti la fuoriuscita del ripieno durante la cottura. Terminata questa operazione per tutte le sfogliatelle, prima di infornarle spennelliamo sulla superficie il tuorlo d’uovo.

• Cuociamo il tutto a forno caldo per circa 30-40 minuti a 200°, finché non risultino perfettamente dorate. Una volta completamente raffreddate vi spolverizziamo sopra abbondante zucchero a velo e serviamo. Naturalmente sono buonissime anche calde.

Non ci resta che provare e gustarci questa deliziosa sfogliatella!