La Torrija

La Torrija è senz’ombra di dubbio uno dei dolci spagnoli più significativi della settimana santa ed in particolare della Pasqua . Si tratta di un piatto davvero semplice ed economico ma nel contempo squisito ; La Torrija è infatti una sorta di frittella ottenuta a partire da fette di pane raffermo successivamente glassate con il miele o per meglio dire a voler esser più corretti ricoperte con il miele .  Certo qualcuno storcerà il naso visto che in alcune zone il miele viene sostituito da zucchero leggermente caramellato con il quale vengon ricoperte oppure in certi casi nuovamente inzuppate con il latte nel quale sono state bagnate prima d’esser fritte . Tuttavia la vera ricetta , originaria di Siviglia e più in generale dell’ Andalusia prevede vengano intrise di miele e per tanto a ciò mi sono attenuto nella ricetta che andremo ora a vedere. Sempre secondo tradizione le torrija devono esser preparate almeno una decina di giorni prima della domenica delle palme , così da poter esser gustate a poco a poco durante l’intera settimana santa . Circa le origini non vi sono molte notizie certe , ma di sicuro si tratta di un antichissimo dolce che vede la sua nascita nelle remote festività religiose arabo-ebraiche , mentre per quanto riguarda le prime notizie certe è possibile trovarle in antichi libri di cucina del XVII secolo , come ad esempio quello del famoso chef Francisco Martínez Montiño . Anche conferma anche dell’antichità della ricetta va poi detto che non si tratta di un dolce esclusivamente spagnolo , in quanto nella vicina Francia esiste un dolce davvero molto simile , per non dire uguale chiamato ” Pain Perdu ” , conosciuto fuori dai confini nazionali come ” pain francés ” .

Ingredienti :

Una ciabatta di diametro piuttosto grande e dalla mollica con consistenza simile alla baguette , 5 uova , 1/2 l di latte o vino bianco ( scelta a piacere ) , la scorza di un arancia grattugiata , cannella q.b. , 400 g di zucchero , 400 g di miele , 2 cucchiaini di brandy , olio per friggere ,

Procedimento :

Tagliate il pane a fette di 2 cm circa di spessore , immergetelo per qualche istante nel latte precedentemente zuccherato e dunque passatelo nell’uovo ; quindi friggete le fette di pane in abbondante olio ben caldo . Scolatele su carta assorbente e dunque sistematele su di un piatto da portata . Stemperate ora  il miele a fuoco dolce con 250 ml d’acqua , il brandy e la scorza d’arancia grattugiata e , quando l’acqua sarà quasi completamente evaporata versate il composto sulle fette di pane . Quando si saranno ben imbevute e freddate potete servire Le Torrijas in tavola , anche se l’ideale sarebbe farle riposare e consumarle il giorno successivo .

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