La Torta Pont Neuf

Inutile dire che la torta Pont Neuf è un dolce tipico francese , per l’esattezza di origine parigina , Pont Neuf è infatti il nome del più antico ponte sulla Senna , e per esser più precisi del primo ponte parigino ad esser stato costruito in pietra e non in legno. Costruito inizialmente  per collegare il Louvre all’abazia di Saint Germain divenne in men che non si dica un luogo simbolo, qui era di moda incontrarsi a passeggiare, darsi appuntamento per duellare , questo fu il teatro di numerose battaglie ed esecuzioni e qui nacque l’arte dei cantastorie. Insomma un luogo simbolo, molto caro ai parigini e conosciuto un po ovunque a cui proprio non si poteva far a meno di dedicare un dolce. Ma non un dolce qualsiasi, la Tarte Pont Neuf ( torta ponte nuovo ) è infatti composta da tre impasti base , forse i tre più significativi in pasticceria: la pasta frolla , la pasta choux ( quella con cui si fanno i bigné ) e la crema pasticcera. Riguardo all’origine di questa specialità non ho trovato purtroppo nessuna notizia, quel che è certo è che come il ponte è ad oggi ricco di significati è uno dei maggiori simboli di Parigi , così questa torta, creata con i tre degli impasti più significativi e dalla storia più lunga vuole a suo modo rendere omaggio a questo monumento esprimendone a pieno i significati in chiave dolciaria.

A parte questi paroloni tanti e così strani abbinamenti sono davvero strani insoliti è vero ma ciò che ne scaturisce è davvero speciale, in oltre a meno che non andiate in Francia la Pont Neuf è di difficile reperibilità, non vi resta dunque che mettervi ai fornelli.

Ingredienti per 5 persone :

300 g di pasta frolla , 170 g di farina 00 , 5 tuorli , 3 uova intere , 6,5 dl di latte , 120 g di zucchero , 1 limone,                    100 g di burro , 60 g di zucchero a velo , sale q.b.

Procedimento :

Come prima cosa preparate la pasta choux , ponete in un pentolino 1 dl di latte, assieme ad 1,5 dl d’acqua  al burro fatto a tocchetti e fate riscaldare a fuoco dolce. Quando il burro sarà sciolto ed il tutto prossimo all’ebollizione unite 120 g di farina versata a pioggia con il setaccio mescolando inizialmente con la frusta e poi con un cucchiaio badando a non fare grumi ( unite anche un pizzico di sale all’impasto ). Lasciate cuocere qualche minuto quindi togliete dal fuoco ed unite mescolando le uova  all’impasto unendole una  alla volta. Una volta pronta unite alla pasta choux , ovvero la pasta utilizzata per fare i bignè la crema pasticcera preparata utilizzando i rimanenti ingredienti ( eccetto ovviamente pasta frolla e zucchero a velo ) e seguendo il procedimento indicato quì . Bene , a questo punto siete ora pronti per preparare la torta Pont Neuf ! stendete dunque la frolla precedentemente portata a temperatura ambiente sulla spianatoia ben infarinata e quindi utilizzatela per foderare una tortiera di circa 26 cm di diametro precedentemente imburrata ed infarinata. Bucherellate dunque leggermente il fondo per scrupolo e quindi farcite l’interno con la crema preparata in precedenza, fatto ciò infornate il tutto in ambiente preriscaldato a 190°c per circa 45 minuti o comunque fin che la torta non risulterà ben gonfia e  brunita. Una volta cotta lasciatela raffreddare quindi disponetela su di un piatto da portata e servitela decorandola con zucchero a velo.

In oltre va detto che molti amano decorare questa torta con striscioline di pasta frolla recuperate durante la lavorazione formando dei rombi ( come si usa per le crostate) successivamente riempiti dopo la cottura con marmellata o coulis di fragola .

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