Lasagna bianca con farina di grano saraceno, fiori di zucca e formaggio

 Avrei voluto presentare queste lasagne bianche in un altro modo. Come faccio di solito  porto in tavola  e lascio sempre da parte un po di lasagna per poterla fotografare una volta fredda magari tagliandola con un coppa pasta carino. Aimè questa volta non ho fatto i conti con il mio adorato gatto che è salito sul tavolo di cucina ed si è unito agli altri commensali nel assaggio. Fortunatamente avevo  fatto qualche foto  così ho potuto comunque postare la ricetta.
Per la pasta delle lasagne
2 etti di farina 00
1 etti e mezzo + 50 g di farina di grano saraceno
3 uova piccole
un cucchiaio di acqua se necessario
besciamella  un litro
250 g formaggio losa con capra Occelli 
2 rossi
30 fiori di zucca
per la besciamella
1 litro di latte
50 g di burro
50 g di farina
sale quanto basta
un pizzico di noce moscata
un pizzico di pepe    
Nell'impastatrice versare le farine, un cucchiaio di olio extravergine di oliva, le uova , un pochino di acqua. Far andare la macchina fin tanto che non si sarà formata una pasta liscia ed omogenea. Lasciarla riposare una trentina di minuti coperta da un canovaccio. Quindi stenderla in una sfoglia sottile alta pochi millimetri. ricavatene tanti rettangoli che andranno scottati in acqua bollente leggermente salata. Porre i rettangoli di pasta a raffreddare sopra dei canovacci puliti prima dell'utilizzo all'interno della lasagna. Preparare quindi la besciamella.
. In un tegame a fondo spesso sciogliere il burro, aggiungervi la farina,il sale il pepe, la noce moscata e far dorare sul fuoco qualche minuto. aggiungere il latte facendolo incorporare al composto. Cuocere la besciamella a fuoco basso sempre mescolando.
Far raffreddare la besciamella; quindi aggiungere i rossi d'uovo, uno alla volta ,i fiori di zucca tagliati grossolanamente e privati del pistillo interno ed il formaggio tagliato precedentemente a  cubetti. In una pirofila imburrata versate a strati alterni besciamella e pasta completate il tutto con una spolverata di parmigiano ed infornate a 200°C per una quarantina di minuti.          
Pasta for lasagna
2 cups of flour 00
1 and a half ounces + 3 spn of buckwheat flour
3 small eggs
a tablespoon of water if necessary
bechamel liter
2 cup  1/2cheese occelli
2 red
mozzarella
30 zucchini flowers
for the white sauce
1 liter of milk
2tbs of butter
3 tbs flour
salt to taste
a pinch of nutmeg
a pinch of pepper
Pour flour dough, a tablespoon of extra virgin olive oil, eggs, a bit of water. Make the car go as long as you will not be made ​​a smooth and homogeneous. Let it rest about thirty minutes covered with a towel. Then roll it out into a thin layer a few millimeters high. ricavatene many rectangles that will be boiled in lightly salted boiling water. Place the rectangles of dough to cool on the canvas cleaned before use in the lasagna. Prepare the sauce.
. In a thick-bottomed pan, melt the butter, add the flour, salt, pepper, nutmeg and brown on the stove a few minutes. add the milk, making it incorporated into the mixture. Cook the sauce over low heat, stirring constantly.
Cool the sauce, then add the egg yolks, one at a time, roughly chopped zucchini flowers and private pistil inside and the cheese cut into cubes previously. Pour into a buttered pan in alternate layers pasta sauce and finished it all with a sprinkling of Parmesan cheese and bake at 200 degrees for about forty minutes.