Lasagna monoporzione con speck e patate - sfoglia fatta in casa alla zucca

Questo mese per l'MTC n.42 sulla lasagna arrivo nell'ultimo giorno disponibile! Non che non mi fosse piaciuto il tema della sfida, tutt'altro! E' stato un periodo un po' burrascoso di piacevoli ricorrenze, per cui non ho avuto troppo tempo. Ma non potevo mancare proprio per la lasagna! Mio marito non me lo avrebbe mai perdonato :-D
Così eccomi qui con delle golose monoporzioni di lasagna alla zucca con besciamella al grana, speck e patate. Ringrazio Sabrina Gasparri del blog Les Madeleines di Proust per il bellissimo tema e per avermi dato l'occasione di rifare la sfoglia a mano.

Lasagna alla zucca con speck e patate

Adoro le lasagne in ogni variante: da quella più tradizionale con il ragù di carne ai condimenti più improbabili. Sono il piatto ricco e saporito per eccellenza al quale non si può proprio dir di no.
In questo periodo in cui la zucca fa da regina assoluta, non potevo esimermi dal fare la sfoglia a base di questo golosissimo ortaggio. Perciò, ecco gli ingredienti ed il procedimento per rifare le mie lasagne monoporzione con patate e speck.
Con questa ricetta partecipo alla sfida n.42 dell'MTC di ottobre

INGREDIENTI per 6/8 monoporzioni:
la sfoglia alla zucca
- 150 gr di farina di semola
- 100 gr di farina 00
- 50 gr di zucca già pulita
- 2 uova
la besciamella al grana
- 750 ml di latte
- 50 gr di burro
- 50 gr di farina di riso
- pepe nero qb
- noce moscata qb
- 40 gr di grana padano grattugiato
- 1 pizzico di sale
per finire
- 3 patate medie
- 100 gr di speck a fette sottili
- olio evo qb
- sale

PROCEDIMENTO:
la sfoglia alla zucca
- tagliare la zucca a cubetti e cuocerla a vapore finchè non risulterà morbida
- mischiare le farine e disporle a fontana
- porre al centro le uova e la zucca passata con uno schiacciapatate
- amalgamare gli ingredienti partendo dal centro
- impastare energicamente per qualche minuto
- avvolgere il composto con della pellicola da cucina e lasciarlo riposare una mezzora
- riprendere l'impasto
- capovolgerlo su un piano infarinato con della semola
- infarinarne anche la superficie e stenderlo con il matterello fino ad ottenere una sfoglia spessa circa 2 mm
- lasciar riposare
- mettere a scaldare abbondante acqua unitamente ad un goccio di olio
- con un coppapasta delle stesse dimensioni del fondo degli stampi che si intendono utilizzare, ricavare dalla sfoglia una trentina di cerchi
- lessarli velocemente nell'acqua salata e bollente
- metterli ad asciugare su un tagliere rivestito da un canovaccio
- intanto lessare le patate
la besciamella al grana
- scaldare il burro in un pentolino dai bordi alti
- aggiungere la farina e mescolare finche il roux non risulterà ben dorato
- incorporare gradualmente il latte mescolando con una frusta
- lasciar andare a fuoco medio continuando a mescolare
- aggiungere un pizzico di sale, una spruzzata di pepe ed una abbondante di noce moscata
- quando la besciamella comincerà ad addensarsi (lasciando un velo sulla frusta) togliere il pentolino dal fuoco ed incorporare il formaggio grattugiato mescolando continuamente
composizione delle lasagne
- pelare le patate lesse
- schiacciarle con una forchetta fino ad ottenere delle "briciole" irregolari
- condirle con un filo di olio ed un pizzico di sale
- tagliare lo speck a striscioline
- ungere le cocottine
- versarvi un cucchiaio di besciamella
- posizionare un dischetto di sfoglia alla zucca sul fondo di ogni cocotte
- ricoprire con una manciata di patate seguita da uno strato di besciamella
- ultimare con lo speck
- procedere allo stesso modo con altri 3 o 4 strati di lasagna (a seconda dell'altezza delle vostre cocotte)
NOTA: io ho disposto gli ultimi strati leggermente sfalsati in modo da ottenere quasi la forma di un fiore.
- ultimare con uno strato di patate ricoperto da besciamella e speck
- infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 20 o 25 minuti, verificando continuamente il grado di doratura
- lasciar intiepidire e riposare per circa 15 minuti le lasagne prima di servire