Lasagne al radicchio

Ingredienti per 6 persone: • 250 g di farina 00• 2 uova grandi • 60 g di burro• 8 dl di latte intero• 3 cespi di radicchio trevigiano• 2 cucchiai di olio d’oliva extravergine• 2 spicchi d’aglio• 50 g di parmigiano grattugiato • sale

 Versate 200 g di farina a fontana sulla spianatoia, unite le uova e impastate con un poco di acqua tiepida; coprite l’impasto con uno strofinaccio e fatelo riposare.  Mondate il radicchio, lavatelo, affettatelo grossolanamente e fatelo appassire con un poco di olio e l’aglio sbucciato e lavato finché sarà cotto, ma ancora croccante. Fate sciogliere il burro, unite qualche cucchiaiata di farina, un poco di latte e, quando tutto sarà amalgamato, il resto della farina e del latte. Mescolate la besciamella per evitare che si formino grumi e cuocetela per circa 20 minuti. Dall’impasto prelevate una palla e stendetela con il matterello. Tirate la pasta a più riprese, finché diventerà sottile, poi tagliatela a riquadri con il coltello. Coprite il fondo di una teglia con 1 mestolo di besciamella a cui avrete aggiunto il radicchio e sovrapponete gli strati di pasta.  Su ogni sfoglia versate la besciamella con il radicchio e una spolverata abbondante di parmigiano. Esauriti gli ingredienti, cuocete nel forno già caldo a 180 °C per circa 1 ora, finché si formerà una crosticina dorata. Togliete dal forno e servite subito in tavola.