|⇨ Lasagne alla bolognese

Le Lasagne alla bolognese è il primo piatto che abbiamo scelto per aprire il nostro consueto appuntamento settimanale dedicato alla nostra rubrica dedicata alle ricette per il Kenwood Chef, uno dei robot da cucina tra i più conosciuti e diffusi in Italia.

---

Le Lasagne alla bolognese sono un primo piatto caratteristico della cucina italiana che qui ci viene proposto in una variante appositamente pensata per il nostro insostituibile Kenwood Chef. Scopriamo cosa serve e cosa fare per poter preparare alla perfezione le Lasagne alla bolognese.

Ingredienti:

Per la pasta:
- 410 g di farina
– 2 uova
– 1 ½ cucchiaio d’acqua
– 1 cucchiaio di olio d’oliva
– un pizzico di sale

Per il ragù alla bolognese:
- 500 g dicarne macinata di manzo
– 2 cucchiai di olio di oliva
– 1 cipolla media tritata
– 475 g di pelati
– ½ cucchiaino di origano essiccato
– sale e pepe

Per la besciamella:
- 2 cucchiai di burro
– 2 cucchiai di farina
– 235 ml di latte

Per la salsa ai formaggi:
- 60 g di ricotta
– 60 g di parmigiano grattugiato
– 60 g di mozzarella sminuzzata
– sale e pepe

Procedimento:

Pasta

Impastare tutti gli ingredienti con il Gancio impastatore nella ciotola. Coprire e lasciare riposare per 20 minuti. Infarinare leggermente il piano di lavoro con un po’ di farina e stendere l’impasto a forma rettangolare. Applicare la Sfogliatrice, tirare la sfoglia  e farla passare tra i rulli della Sfogliatrice fino al livello 7. Infarinare eventualmente i rulli se la pasta tendesse ad attaccare. Passare la pasta più volte attraverso i rulli e diminuire lo spessore ogni volta di uno o due gradi fino ad ottenere lo spessore corretto di mezzo centimetro (infarinare più volte l’impasto e i rulli). Tagliare la pasta stesa in sfoglie uguali rettangolari. Far bollire le sfoglie alcuni minuti in acqua salata e poggiarle su un panno da cucina per farle asciugare. Con un pennello spennellarle con dell’olio per evitare che le sfoglie s’incollino.

Per il ragù alla bolognese

Far rosolare la carne macinata di manzo a fuoco medio in una padella e togliere il grasso in eccedenza. Aggiungere olio, cipolla, pomodori, succo e origano. Condire con sale e pepe. Fare sobbollire, ridurre la fiamma e far cuocere a fuoco lento per circa 50 minuti per restringerla.

Per la besciamella

Fondere il burro in una padella a fuoco medio e mescolare la farina lentamente per tre minuti. Aggiungere piano piano il latte e mescolare il tutto con una frusta fino a rendere la miscela schiumosa. Quando gli ingredienti si sono legati bene insieme e la salsa è diventata abbastanza densa, togliere la padella dal fuoco. Aggiungere la metà della ricotta e un po’ del parmigiano. Preriscaldare il forno a 180 °C. Stendere un cucchiaio di ragù alla bolognese in uno stampo per pasta al forno e foderarlo con una sfoglia di lasagne, quindi, versarvi uno strato di besciamella. Ripetere i singoli strati (pasta, carne, besciamella, formaggio) fino a consumare tutto il ragù. Quindi, applicare un ultimo strato di sfoglia di lasagne, versare sopra la besciamella e quindi coprire il tutto con uno strato di mozzarella sminuzzata e di parmigiano grattugiato. Far cuocere per oltre 45 minuti nel forno fino ad ottenere una crosticina dorata e croccante.