Lasagne senza glutine con crema di topinambur e broccoli

Al Sana 2013, avevo visto la pasta per Lasagne vegan e senza glutine.
Una magia…. ho atteso e appena l’ho trovata in commercio, l’ho acquistata immediatamente.
Ora è arrivato il momento di gustare un super, cremoso, avvolgente piatto di lasagne.

La stagione è perfetta, mi fornisce ottimi ortaggi.
Per questa ricetta ho utilizzato i topinambur per creare una crema morbida e delicatamente gustosa.
I broccoli guarniscono e completano: i cinque strati di lasagne sono avvolti da una morbida crema e colorati dai piccoli ciuffetti di broccoli.
Con una salsa besciamella si può evitare di precuocere la pasta, ma in questo caso si è reso necessario, lo spessore della pasta fa ricordare la pasta casalinga e la crema di topinambur non è sufficientemente liquida.

Ingredienti per la crema di topinambur:
700 gr di topinambur
un cm. circa di zenzero fresco
sale dolce di Romagna
noce moscata

Ingredienti per la salsa ai broccoli:
500 gr di broccoli
sale dolce di Romagna q.b.
maggiorana essiccata q.b.
olio extravergine d’oliva

Ingredienti per le lasagne:
1 confezione di Lasagne vegan senza glutine
semi di girasole tritati grossolanamente
olio extravergine d’oliva.

Procedimento:
Sbucciare e lavare i topinambur, immergerli in acqua acidulata per evitare che si anneriscano.
Tagliarli a pezzettoni e cuocerli in una casseruola con pochissima acqua, lo zenzero a fettine e poco sale.
Lavare e dividere a piccole cimette il broccolo.
Tagliare a pezzetti i gambi e cuocere a vapore le infiorescenze.
Frullare i topinambur, se necessario aggiungere poca acqua, si deve ottenere una crema morbida, ma corposa, aggiustare di sale, scaldare la salsa per amalgamare perfettamente gli ingredienti, aggiungere la noce moscata e far intiepidire.
Frullare i gambi dei broccoli aggiungendo l’acqua necessaria per ottenere una salsa morbida.
Rimettere il frullato di broccoli in una padella, unire due terzi delle cimette,
amalgamare, scaldare leggermente, salare e insaporire con la maggiorana essiccata.
Assaggiare, se necessario correggere il sapore.
Far scottare la pasta di lasagne e scolarla su un telo da cucina.
Lasciar intiepidire.
Iniziare a confezionare le lasagne.
Oliare leggermente il fondo di una pirofila. Posizionare un primo strato di pasta, distribuire sulla superficie la crema di topinambur e completare con poca salsa ai broccoli.
Continuare sino ad esaurire gli ingredienti. Il numero degli strati dipende dalla dimensione della vostra teglia.
Con una confezione di pasta sono riuscita a formare cinque strati di pasta.
Terminare la lasagna con uno strato di crema di topinambur e il terzo di cimette di broccoli non utilizzato nella salsa.
Spolverizzare la superficie con i semi di girasole, completare con un filo d’olio extravergine d’oliva e cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti circa.

Tenere la teglia coperta da un foglio d’alluminio, scoprire solo gli ultimi 5 minuti per evitare che i broccoli si colorino troppo.
Far riposare 5 minuti prima di servire.
Buonissime, la crema di topinambur avvolge la pasta, i broccoli creano un perfetto contrasto cromatico e il loro delicato sapore non copre l’aroma originale dei topinambur.

Un buonissimo piatto di lasagne gluten free, appagante e gustoso. Avevo proprio voglia di lasagne ed ora, finalmente, ho la possibilità di gustarle quando voglio. Ma non solo lasagne, la pasta è perfetta anche per confezionare i cannelloni.
Se vi piace la farcitura potete tranquillamente utilizzare la pasta che preferite, si trovano ottime paste di grano duro bio e vegan, oppure potete optare per una buonissima pasta fatta in casa.Il ripieno è appagante e gustoso…. perfetto con qualsiasi tipo di pasta volete utilizzare.

e alla meravigliosa raccolta della Cucina della Capra – 100% vegetal monday

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