Lasagnetta al ragù di spigola con crema di baccalà e porri

Questa ricetta rappresenta un’alternativa alle classiche lasagne della tradizione italiana a base di carne e besciamella. Una ricetta semplice e alla portata di tutti con la quale cucinerete una lasagna delicato e originale.

ingredienti per 4 lasagnette: 280gr di pasta all’uovo | 6 filetti di spigola | 100gr di porri | 1 cucchiaio di curry | 200gr di baccalà | 200gr di latte | 40gr di scagliette di pecorino | fumetto | aglio | timo

La regola sarebbe quella di utilizzare una pasta acqua e farina, perchè l’accostamento pasta all’uovo – pesce non sta bene. Questa sarebbe la regola, che però vogliamo infrangere utilizzando ugualmente una sfoglia all’uovo.

Potete preparare la pasta utilizzando la nostra ricetta oppure comprarla già fatta, in entrambe i casi, una volta stesa ricavatene dei dischetti, aiutandovi con un coppapasta, di circa 7/8 cm di diametro e metteteli da parte.

Per dare cremosità alla nostra lasagna di pesce, dato che utilizziamo la besciamella, prepareremo una crema di baccalà.
Tagliate a pezzetti il baccalà, già dissalato e ammorbidito, e metteteli a bagno nel latte con l’aglio. Mettete sul fuoco il tegame e cuocete per 5 minuti dall’inizio del bollore.

Eliminate l’aglio e frullate il composto. Aggiungete alla crema ottenuta dell’amido di mais o maizena, sciogliendone prima una piccola quantità a freddo e poi a filo via via che la crema si riscalda fino ad arrivare al bollore. Dopo avergli fatto raggiungere la consistenza di una salsa bechamelle spegnete e lasciate raffreddare.

Tritate i porri e rosolateli in una padella con olio evo. Aggiungete la spigola precedentemente tagliata a pezzetti molto piccoli (come se fosse un ragù di carne). Cuocete per qualche minuto aggiungendo del fumetto di pesce. Salate e se di gusto, aggiungete il curry in polvere.

Sbollentate i dischi di pasta in acqua bollente per qualche minuto, quindi preparare una teglia da forno sulla quale andremo a preparare le nostre lasagnette.

Sulla teglia che avremo rivestito con carta da forno, alternate un disco di pasta con uno di pesce e crema di baccalà, per 3/4 strati totali. Terminate la lasagnetta con la crema di baccalà e qualche scaglia di pecorino e del timo.

Passate per 4 minuti in forno preriscaldato a 200°.

Sfornate e decorate con delle julienne di porro fritte in pastella.

Servite