Latte di cocco

Dopo il latte di mandorle non poteva certamente mancare quello di cocco, il procedimento e’  molto simile,   il risultato e’  altrettanto valido.

Il latte  di cocco  mi ricorda  della  piccola  isola  di  Koh  Tao nel golfo  della thailandia : mare  turchese   pieno  di   pesciolini   colorati,     sabbia   bianca,   alberi   della   gomma  e   palme,  appunto,  da cocco.

La famiglia  dove alloggiavo lo preparava giornalmente con il cocco fresco,  una delizia !

Qui da noi si prepara con il cocco grattuggiato,  viene comunque molto buono e cremoso :

2  T  cocco grattuggiato

4  e  1/2  T  acqua  a  temperatura ambiente

Mescolare acqua e cocco e lasciare riposare per una  mezz’oretta ;

frullare   per   un  paio  di  minuti   circa ,  fermandosi  di  tanto  in  tanto   per  raschiare  i  bordi .

Setacciare  con  uno strofinaccio o con il  sacchetto per germogli , strizzare bene per ricavare piu’ liquido possibile ,

sciacquare il frullatore ,  riversare il latte ottenuto ,  aggiungere :

2 C succo d’agave

1/2  c estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

Frullare per pochi secondi.

Il latte  di cocco e’ pronto ; utilizzatelo  come quello di mandorle e ,  se mangiate anche cotto , in zuppe o curry per donare quel tocco extra di esotico .

Si conserva in frigo per 3 – 4 giorni e tende a separarsi , basta dare una bella sbattuta alla bottiglia prima di versarlo e torna come nuovo .