Latte di cocco, curry e ... a tutto noodles!

Semplicemente kaw soi gai o khao soi gai (da bravo italiano lo scriverei come si pronuncia ovvero cao soi gai), uno dei miei piatti preferiti!

kao soi gai: ricetta

Originario del nord della Thailandia -Chiang Mai- il kao soi è un piatto unico, servito solitamente in grandi ciotole e guarnito con nidi di croccanti spaghetti fritti e freschi germogli di soia e foglie di basilico. Un equilibro di ingredianti abilmente amalgamati a creare un gusto unico di piccante-agro-dolce. Così buono da essersi diffuso in tutta la Thailandia anche se non tutti i ristoranti lo propongono; disponibile nella versione originale con pollo ma anche con manzo o completamente vegetariano (basta dire “jee”).

Io il migliore lo mangio spesso alla mensa della Polizia Reale Tailandese, un posto insolito - Pathum Wan, Bangkok, dal lato opposto della strada rispetto a Central World Tower e Paragon - dove per 30 baht ti sazi e, se si vuole esagerare, con 40 baht hai 2 cosciotti di pollo invece di 1 (o 20 baht per la versione vegetariana). In tutta la mensa c’è solo un “chiosco” che lo prepara quindi…impossibile sbagliare!

Chiosco del kao soi gai alla mensa della Polizia

Io l’ho fatto assaggiare agli amici viaggiatori di Ci Piace Viaggiare e Foto di Viaggio che coraggiosamente hanno accettato l’invito di pranzare con me alla mensa della polizia… lascio a loro dire se esagero dicendo che si tratta di un piatto davvero eccezionale!

Ricetta per 6 persone - Ingredienti:
* 30 ml di olio di semi
* 2-3 teste d’aglio tritato finemente
* 30 ml di pasta di curry rosso o 30 ml pasta di curry per Panang
* 350 g di pollo disossato, tagliato in pezzettoni o equivalente in cosci
* 500 ml di latte di cocco non zuccherato
* 400 ml di brodo di pollo
* 2 cucchiaini di curry in polvere
* 30 ml di salsa di soia
* 1 cucchiaino di zucchero e 1 di sale
* 25 ml di succo di lime
* 450 g di spaghetti freschi cinesi o 300 g di fettuccine all’uovo
* 1 scalogno tritato grossolanamente
* coriandolo fresco tritato grossolanamente (da evitare per chi non ama il gusto del coriandolo)
* erba cipollina tagliata sottile
* basilico fresco in foglie e germoli di soia

Preparazione:
1
Scaldare l’olio in una casseruola media a fuoco medio, quindi aggiungere l’aglio. Mescolare bene e aggiungere la pasta di curry rosso, schiacciare e mescolare per amalgamare con l’olio per circa 1 minuto. Aggiungere il pollo e cuocere 1 o 2 minuti, mescolando di tanto in tanto per farlo rosolare uniformemente e mescolarlo con la pasta di curry.

2
Aggiungere il latte di cocco, il brodo di pollo, la salsa di soia, lo zucchero e il sale; mescolare bene e portate ad ebollizione lenta per almeno 10 minuti, finché la carne è cotta. A fine cottura aggiungere il curry in polvere e mescolare bene.
3
Aggiungere il succo di lime, togliere dal fuoco e coprire per mantenere il curry caldo mentre si preparano le tagliatelle.
4
Cuocere le tagliatelle in una pentola d’acqua bollente rapidamente per circa 2 minuti per la pasta fresca e circa 7 minuti per gli analoghi secchi. Scolare, sciacquare bene in acqua fredda, scolare di nuovo e dividere la pasta tra le 6 ciotole. Aggiungere un mestolo di curry caldo con il pollo e cospargere ogni porzione con gli scalogni, coriandolo e erba cipollina.

5
Servire caldo e guarnire con nidi di pasta croccante (tagliatelle o fettuccine fritte - si possono friggere delle fettuccine fresche appena fatte oppure quelle “”secche fatte bollire per pochissimo e poi ben scolate…), basilico e germogli di soia

Non c’è amore più sincero di quello per il cibo.
George Bernard Shaw

Posted 4 months ago

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