Latte Fritto

Le crocchette di Latte Fritto , ben note in tutta Italia e preparate in mille varianti a seconda dei luoghi e delle esigenze sono un dolce semplicissimo da preparare in quanto praticamente costituite esclusivamente da una sorta di salsa bechamel dolce maggiormente addensata e poi fritta . Per correttezza bisogna però dire che per quanto riguarda l’ ambito nazionale le origini di questo piatto sono senza alcun dubbio siciliane , regione dove oltre la versione dolce che vi propongo è possibile trovarle anche salate , arricchite con pezzetti di salume o formaggio ; sempre e comunque però il latte fritto originale , quello giunto fino a noi grazie alle suore clarisse  non prevede al suo interno l’ utilizzo di uova , contrariamente a quanto molto spesso accade nelle tante varianti oggi presenti. Tornando tuttavia per concludere alle origini di questo piatto , poco fa ho affermato che per quanto riguarda l’ italia è un dolce di origine siciliana , questo perché in realtà si tratta di un piatto di origine spagnola giunto sull’isola durante il periodo delle invasioni successivamente modificato dalla creatività delle popolazioni locali divenendo appunto una ricetta salata ma conservatosi e tramandato fino a noi grazie alle suore clarisse che ne hanno gelosamente custodito la ricetta originale.

Aggiungo ancora prima di lasciarvi alla ricetta che la ricetta che vi propongo prevede l’uso di amido al posto della farina , questo per semplificare , in quanto ha un maggior potere addensante ed è meno percettibile al palato. Se infatti la farina non viene portata al punto di ebollizione è sempre ben percettibile , operazione questa che presenta un forte rischio che il composto attacchi. Se comunque volete utilizzare la farina sostituitela pure con l’amido aumentando però la dose a 180g ottenendo in questo modo un prodotto più simile all’ originale.

Ingredienti :

1 l di latte , 160 g di maizena o fecola di patate ( la farina se non cotta bene si sente al palato ) , 250 g di zucchero , la buccia grattugiata di un limone ( solo la parte gialla ) , 3 uova , farina q.b. pan grattato q.b. , olio per friggere q.b.

Procedimento :

Ponete in un tegame il latte a riscaldare a fuoco vivo , quando sarà prossimo all’ebollizione abbassate la fiamma , prelevatene una parte e versatela poco alla volta sull’amido mescolando energicamente in modo da non fare grumi al fine di stemperarlo per bene.  Sempre mescolando unite il composto al restante latte, zuccheratelo ed aromatizzatelo con il limone , quindi fate cuocere sempre mescolando, badando che non si formino grumi e che non attacchi fin che il tutto non si sarà ben addensato , ottenendo così una crema bella soda e compatta . versate la crema di latte in una pirofila precedentemente imburrata o oliata livellandola alla spessore di circa 3 – 4 cm ed attendete che si freddi e dunque anche che rassodi ; aiutandovi con un coltello dividete il composto in tanti piccoli rombi o altra forma a voi più gradita quindi infarinateli, passateli nell’uovo sbattuto e leggermente salato , nel pan grattato e friggeteli in abbondate olio ben caldo. Una volta ben dorati scolateli su carta assorbente , quindi serviteli tiepidi o a temperatura ambiente decorandoli se lo desiderate spolverati con zucchero a velo e striscioline di scorza di limone non trattato .

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