Le Briciole alla corte di sua maesta’, la birra Warsteiner

Un paio di settimane fa, noi Briciole abbiamo ricevuto un graditissimo invito da parte della birra Warsteiner, che, presso la scuola di cucina Congusto, presentava uno speciale show cooking con lo chef Massimo Moroni. Protagonista ovviamente questa favolosa birra, che dal 1753 ad oggi, viene prodotta con grande passione dalla famiglia Cramer, con metodi tradizionali ma comunque aperti all’innovazione. La qualità di questa birra, parte ovviamente dalla scelta delle materie prime: luppolo, malto, ma soprattutto dall’acqua proveniente dalla “Kaiserquelle-la fonte dell’imperatore”.

Arrivate alla scuola Congusto, siamo state subito accolte da Elena che raccontandoci le origini e la storia del noto marchio di birra Premium tedesco, ci ha offerto subito un assaggio della qualità di questa birra, caratterizzata da una particolare digeribilità, che la rende particolarmente adatta all’abbinamento di piatti ricercati. Passiamo quindi alla cucina dove c’è ad aspettarci lo chef Massimo Moroni, già pronto per presentarci tre ricette create ad hoc per Warsteiner, utilizzando i diversi tipi di birra studiati per esaltare i gusti e i sapori, con un equilibrio perfetto.

Tutti noi partecipanti, food blogger e giornalisti di settore, pendiamo dalle labbra dello chef, che con una grande maestria inizia la preparazione del primo piatto: Riso con bruscandoli e gamberi rossi in riduzione di birra Warsteiner Premium Verum.

Riso con bruscandoli e gamberi rossi in riduzione di birra Warsteiner Premium Verum

La birra, particolarmente questa caratterizzata da un gusto morbido e profumato, si sposa benissimo nella cottura del riso e del pesce,  andando a sostituire il tradizionale vino bianco, rendendo il tutto ancora più gustoso.

Si passa quindi al secondo piatto: Merluzzo caramellato con birra Konig Ludwig Dunkel e caponata di verdure.

Merluzzo caramellato con birra Koenig Ludwig Weissbier

Questa birra dal colore scuro e la schiuma compatta, con sentore di malto tostato, esalta il gusto dolce, un po’ affumicato del merluzzo caramellato, equilibrato dal sapore agrodolce della caponata di verdure… davvero uno spettacolo. Diversi sapori che inizialmente possono sembrare eterogenei e senza legami, ma che uniti danno un’esplosione di gusto straordinario. Ingredienti anche poveri, esaltati da questa birra, diventano con maestria un piatto da gourmet! Arriviamo purtroppo all’ultimo piatto… saremmo state infatti molto volentieri ad osservare le magie culinarie create da questo chef ancora a lungo.

Terzo piatto: Filetto di vitello lardellato al pistacchio in riduzione di birra Koenig Ludwig Weissbier.

Filetto di vitello lardellato al pistacchio in riduzione di birra König Ludwig Dunkel

Un’altra magia! Il retrogusto fruttato e speziato, si abbina perfettamente alla carne e alla sapidità del pistacchio. Soddisfatte torniamo a casa con il pensiero che quello che questa azienda vuole trasmettere al consumatore e che con questo evento ci ha comunicato, è “la cultura e qualità del bere come momento conviviale”.