Le Cartellate Pugliesi.

Buon pomeriggio a tutti!!Carnevale si sta avvicinando ed io vi voglio proporre un dolce fritto tipico Pugliese.Viene principalmente preparato nelle festività Natalizie ma le Cartellate sono così buone che sono ottime tutto l'anno.La ricetta mi è stata data da una amica Pugliese di mia mamma,Sabina,che da qualche anno non c'è più.Altra cosa essendo stata la prima volta mi scuso con le Pugliesi,non saranno perfette ma erano buonissime.

Ingredienti:
1 kg di farina 00;
1 bicchiere di olio d'oliva;
1 cucchiaio di zucchero;
1 pizzico di sale;
q.b. di vino bianco per ottenere un impasto sodo;
olio per friggere;
vin cotto per decorare;(io ho usato quello che prepara la Nonna Pina)
Procedimento:
In un robot da cucina impastare tutti ingredienti aggiungendo il vino bianco poco alla volta in modo da ottenere un composto sodo ma ben amalgamato.Dopo di che creare dei panetti e dividerli in pezzi.

Passare ogni pezzo più volte nella nonna papera,macchina della pasta,così da ottenere una sfoglia sottile.Io utilizzando il kenwood ho passato la pasta alla misura 8.Deve risultare una sfoglia sottile.Con l'aiuto di una rondella dentellata ricavare delle strisce larghe 1,5cm.

A questo punto pizzicare la pasta,ogni 2 cm circa,facendo attenzione a mantenere ben aperti i vuoti che si creano.Quindi arrotolare su se stessa ogni striscia pizzicando la pasta in alcuni punti così da sigillare le cartellate. Molto importante sigillare bene la parte finale in questo modo durante la cottura non si apriranno.

Adagiarle su un vassoio o carta forno e lasciarle riposare un po' prima di friggerle.Quindi friggerle in olio caldo da entrambi i lati,scolarle a pancia in giù così da eliminare l'olio in eccesso.Si possono decorare con miele oppure come ho fatto io con il vino cotto.Scaldare il vino cotto ed immergerci le cartellate.

Pronte per essere gustate!!

Vi garantisco che finiscono subito.Sono deliziose.

Particolare.

Nota: io ho seguito la ricetta e i consigli della amica di mamma,sono sicura che ogni famiglia avrà la propria ricetta.