Le crepes. Come si preparano

Le Crepes - ricetta base

Ingredienti
Burro 1 cucchiaio
Farina 125 gr
Latte 2.50 dl
Sale
Uova 3 

 
Come si preparano

La pastella. Metti 125 g di farina 00 in una ciotola, versa a filo 2,5 dl di latte freddo, mescolando con una frusta e unendo 3 uova, 1 alla volta. Aggiungi 1 cucchiaio di burro fuso e 1 pizzico di sale (per crepes dolci, unisci 2 cucchiai di zucchero) e mescola, fino a ottenere un composto liscio. Se si formano grumi, passa la pastella attraverso un colino a maglie fitte. Copri con pellicola e fai riposare in frigo per 30 minuti.

La cottura. Spennella una padella antiaderente (di 24 cm di diametro) ben calda con poco burro fuso. Mescola la pastella e versane un mestolino nella padella, facendola contemporaneamente roteare, per coprire il fondo con un velo uniforme.
Cuoci per 1 minuto, gira la crepe, aiutandoti con una spatola, e cuocila sull'altro lato. Prosegui fino a esaurire la  pastella e, man mano, impila le crepes.