Le Nolche,ovvero olive dolci fritte

Le Nolche sono olive da tavola diffuse in tutta la Puglia, in particolare a Terlizzi. Questo tipo di oliva (nera) , essendo la prima a maturare, è pronta già ai primi di settembre. Grazie al suo sapore dolciastro, si presta ad essere consumata anche cruda, accompagnata da grandi quantità di pane per vincerne quel minimo di retrogusto amaro. Sono buonissime fritte.
I nostri nonni erano soliti cuocere le nolche ben mature sulla cenere calda del braciere che usavano per riscaldarsi e vi posso garantire che nel momento in cui si schiacciavano e si condivano con solo olio extravergine e sale grosso, si sprigionava un profumo irrresistibile e vai , si iniziava a pucciare con il pane. Altro modo in cui i contadini erano soliti mangiare le nolche mature, era strofinarle crude sul pane abbrustolito caldo, infatti dicevano che era il miglior modo di far merenda e solo così si poteva apprezzare il vero sapore delle olive. La ricetta di oggi invece è quella fritta con il pomodoro, ci vogliono solo 10 minuti per prepararla. Siete pronti per sedervi a tavola?

Ingredienti:
 olive nolche q.b.  3 cucchiai di olio e.v.o.   peperoncino un pizzico (facoltativo) 4/5 datterini  un pizzico di sale grosso
Preparazione: Lavare abbondantemente le olive sotto acqua corrente fredda, privandole di tutte le impurità. Scolare e asciugare bene con uno strofinaccio. Nel frattempo far soffriggere in padella due-tre cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di peperoncino  e qualche datterino. Quando l'olio è ben caldo, aggiungere le olive in padella e lasciar friggere per una decina di minuti utilizzando un coperchio per evitare gli schizzi. Ogni tanto girare le olive. Salare e servire.