Leggera come la ricotta

Fare la scelta di alimentarsi riducendo il consumo di proteine animali significa anche scegliere di mangiare prodotti caseari più leggeri.

Fra questi sicuramente la ricotta. Questa, tecnicamente, non è un formaggio. Infatti, mentre il formaggio si ottiene dal latte, per fare la ricotta si usa il siero, quel liquido giallastro che rimane dopo che il latte è stato lavorato per ottenere il formaggio. 

Per tale motivo è più leggera dei normali formaggi (1 etto di ricotta vaccina contiene circa 11 g di grassi e dà meno di 150 calorie contro i 23 g di grassi e le 280 calorie di 1 etto di crescenza), ma è comunque un’ottima fonte di proteine nobili, rese particolarmente assimilabili grazie al riscaldamento subìto nella lavorazione.

Contiene anche inoltre una buona dose di calcio (80 g di ricotta fresca vaccina per coprire il 25% circa del fabbisogno giornaliero di un bambino), fosforo e vitamine B1 e A ed è facilmente digeribile.

E’ importante che la ricotta venga mangiata freschissima, in quanto tende rapidamente ad inacidire, considerando anche che l’alta percentuale di acqua la rende facilmente attaccabile  dai microrganismi.