Lemon Pie al Mandarino

Ingredienti:

• 500 g di pasta frolla

• 50  g di burro
• 1 limone non trattato
• 2 uova
• 3 albumi
• 50 g di ponche al mandarino varnelli
• 250 g di zucchero
• 100 g di crema pasticcera
• burro e farina per lo stampo
• sale
• zucchero e fettine di limone per guarnire

Preparazione:

 Base

Scaldate il forno a 180°, imburrate e infarinate uno stampo da crostata del diametro di 26/27 cm.

Stendete la pasta frolla e foderatevi il fondo dello stampo , bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta , copritela con un foglio di carta forno e riempite di facioli o pesini ( cottura in bianco ).

Infornate a 180° per 25/30 min , a cottura ultimata eliminate la carta e i pesi e lasciate raffreddare, sformate , senza spegnere il forno e portate la temperatura a 200°.

Crema

Lavate e asciugate il limone, grattugiate la buccia, spremetelo e filtratene il succo. Fate fondere il burro a bagnomaria in un polsonetto, aggiungete il succo e la buccia del limone , 100 g di zucchero, le due uova intere e 100 g di liquore al mandarino. Mantenendo la cottura a fiamma dolcissima ammalgamate gli ingredienti con una frusta finchè la crema non inizierà ad addensarsi , quindi filtratela e lasciatela raffreddare , mescolando di tanto in tanto .

Incorporate la crema pasticcera e stendete il composto ottenuto sulla base della frolla.

Montate gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale e 150 g di zucchero , spalmate delicatamente la meringa sulla crema formando dei ciuffetti  e cospargete a piacere con lo zucchero per decorare .

Cuocete in forno a 200° lasciando dorare la meringa per qualche minuto .

Sfornate, lasciate raffreddare, decorate con le fettine di limone e tenete in fresco fino al momento di servire .

Ricetta di Eleonora Carlini 1° classificata alla gara di torte a Cupi di Visso.