Lenticchie: un augurio tutto italiano!

 Chi a Capodanno non ha mangiato, almeno una volta nella sua vita, un piatto di lenticchie, alzi la mano! Per noi italiani è praticamente impossibile non averlo fatto, perchè la tradizione viene da molto lontano, dagli antichi romani!Tra i regali benaugurali del tempo che fu, c’era un sacchetto pieno di lenticchie, che si sarebbe dovuto trasformare in monete sonanti, in qualche momento dell’anno: non era forse neppure un’illusione, poiché questo legume, umile nell’aspetto, rivelava la sua preziosità proprio nel periodo invernale, quando la natura in riposo non era più in grado di fornire alimenti se non quelli che la buona stagione aveva dato in quantità tale da consentirne la conservazione. Non erano molti, in verità, i legumi disponibili: i piselli erano talmente piccoli da venir confusi con la robiglia, foraggio per animali e lo stesso dicasi per i fagioli. Ci volle la scoperta di Colombo perché l’Europa conoscesse la grande famiglia dei borlotti, che surclassarono immediatamente i minuscoli fagioli dolici della tradizione europea.Le lenticchie erano cibo prevalentemente invernale, da consumare nella stagione che si trovava al declino dell’anno, periodo che ricorda anche la conclusione del ciclo della vita umana.Poiché ricche di nutrienti ed energetiche, erano utilizzate nel Medio Evo – in sostituzione della carne – nei giorni di venerdì o nei giorni di digiuno (fonte Pedina.it).Perchè le lenticchie non si trovano fresche, come gli altri legumi? Perché, a causa della loro misura, le si lascia seccare sulla pianta.Le lenticchie contengono i carboidrati, come i cereali, ma contengono molte più proteine che, insieme a quelle dei cereali, forniscono un apporto completo. Infatti, il riso o la pasta con le lenticchie rappresentano un piatto ideale. Inoltre, le lenticchie presentano anche un’alta percentuale di fibre, che danno una mano nel regolarizzare l’intestino.Contengono calcio più del latte, ferro più degli spinaci, ed ancora, magnesio, potassio, rame, iodio, vitamine del gruppo B, A e C.  Alle donne in allattamento pare che favoriscano la montata lattea.Se qualcuno si vuole cimentare in un vegcotechino per Capodanno qui trovate la ricetta a base di Seitan e Tofu!