Les Cannelés di Serena

E chi l’avrebbe mai detto che sarei riuscita a fare i Cannellés? Hai visto Stellina? Li avevo addocchiati sul tuo blog già dal 2008 ma non avevo mai osato, anche dopo aver trovato lo stampo. E invece oggi ho osato, così come avevo osato qualche giorno fa il tuo Pane Dolce al Cacao. Ciao Serena…
Sono favolosi questi dolci francesi, tipici di Bordeaux. La particolarità sta nella cottura, l’esterno deve brunire e caramellare mentre l’interno deve rimanere morbido, cremoso. Buoni e delicatissimi, come solo i dolci francesi sanno essere, ottimi ad accompagnare il tè pomeridiano. E… stendo un velo pietoso sull’eretico di casa che li ha aperti in due ancora caldi e spalmati della “solita” Nutella.
Les Cannelés dal blog La Polpetta Perfetta

Ingredienti
1/2 litro di latte
un baccello di vaniglia
50 grammi di burro + altri 50 grammi per ungere
100 gr di farina
250 gr. di zucchero
1 presa di sale
2 uova intere + 2 tuorli
un cucchiaio da minestra di rhum
Preparazione
Si fa bollire il latte con 50 gr di burro e i semini più il baccello di vaniglia. Si mescola farina e zucchero e poi si uniscono le uova tutte insieme e la presa di sale. Poi si unisce il latte e si mescola. Deve avere una consistenza liquidina. Infine si aggiunge il rhum. Si lascia in frigo a riposare per un'oretta. Nel frattempo si fa scaldare il forno a 200. Si imburrano gli appositi stampini abbondantemente (mi raccomando, è importante imburrare veramente tanto). Si riempiono gli stampini fino ad un centimetro dal bordo e si infornano a 200° per circa 5 minuti. Si abbassa poi a 180°,bisogna regolarsi con la potenza del proprio forno (io ho cotto a 180° per circa h 1.15). Devono diventare bruniti fuori e con la crosticina e dentro rimanere invece morbidi e spumosi.