Lo Sformato Di Sedano Rapa

Lo Sformato Di Sedano Rapa è per dirla alla francese un ” flan ” diverso dal solito , questo perché già è insolito trovare il sedano in uno sformato, ma ancor più insolito è trovarci il sedano rapa. 

Noto anche come sedano di verona il sedano rapa non è molto utilizzato nella cucina italiana, ove si preferisce quello tradizionale a coste. Un vero e proprio peccato ,  questo tubero oltre che ottimo è anche ricco di proprietà benefiche; lo sanno bene nel nord Europa, ove il sedano rapa è invece abbondantemente utilizzato. Ecco dunque un gustoso, semplice ed economico esempio di come utilizzarlo; vi assicuro che il risultato è sorprendente.

Ingredienti per 4 persone :

1 sedano rapa , 2 uova , 100 g di parmigiano grattugiato ,  sale , 1/2 litro di latte , 30 g di farina , 50 g di burro  ,              noce moscata , pepe

Procedimento :

Mondate il sedano , sbucciatelo e tagliatelo a cubetti , quindi fatelo lessare per una mezz’ora in abbondante acqua salata. Nel mentre preparate la besciamella ; quindi , fate fondere il burro a fuoco molto dolce ed aggiungetevi la farina. Sempre a fuoco dolce  rimestate per bene facendo attenzione a non far formare gumi fino ad ottenere un composto cremoso e ben amalgamato, unite quindi poco alla volta il latte già caldo rimestando di continuo con una frusta per evitare che si formino grumi, aggiustare di sale, pepe, noce moscata  e lasciar addensare la salsa a fuoco dolce.  In una ciotola sbattete leggermente le uova con il formaggio, unite quindi la besciamella ed il sedano precedentemente lasciati intiepidire ed amalgamate per bene. Regolate il sapore a vostro piacimento con sale e pepe e versate il composto in uno stampo per plum cake precedentemente imburrato ed infarinato o in stampini monoporzione ed infornate in ambiente preriscaldato a 180° per 20 minuti circa

Servitelo Lo Sformato Di Sedano Rapa tiepido come antipasto magari poggiato su di un lettino di radicchio ed accompagnato con una leggera fonduta .

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