Maionese al latte di mandorle

Lo sapete quando si tratta di sperimentare in cucina non mi tiro mai indietro, ho letto avidamente il libro di Simone Salvini che come sapete ho avuto il piacere di conoscere e di assaporare la sua cucina grazie all’invito fattomi da Nicole al Ti sana. Il libro purtroppo non l’ho acquistato ma mi è stato dato dalla mia biblioteca da recensire e devo dire che concordo con l’opinione di Nicole e cioè che la grafica non è sto granchè ma la maggior parte delle ricette le trovo davvero sublimi, certo, non sono piatti che si fanno tutti i giorni, è un libro d’alta cucina vegana ci sono preparazioni davvero molto molto particolari le foto dei piatti sembrano dei quadri.  Tra le tante preparazioni che mi hanno incuriosito c’è questa maionese al latte di mandorle.
Invogliata da Ravanellourioso  con la sua ricetta per fare il latte di mandorle ho rimesso in funzione la mia mungitrice  (la veganstar), non avevo mai fatto il latte di mandorle forse perchè quello industriale non mi è mai piaciuto perchè troppo dolce per i miei gusti e invece fatto in modo naturale è semplice mi è piaciuto davvero tanto e credo che verrà fatto abbastanza frequentemente per l’estate E avendo fatto il latte non potevo non provare questa maionese che è delicatissima, la consistenza non era fermissima come QUELLA fatta col latte di soia ma credo che dipenda dalla concentrazione di sostanza grassa nel latte.
Non ho eseguito alla lettera la ricetta che prevedeva olio di riso o di mais, che non avevo, ma usando olio di girasole.
Vi dò le dosi della ricetta originale che per me ho diviso per tre.

Ingredienti:
200 g di latte di mandorle al naturale
220 g di olio di riso o mais (o girasole)
30 g di olio estra vergine d’oliva
succo di 1/2 linone
4 g di sale

Procedimento:
Mettete i l latte nel  bicchiere del minipimer o altro sbattitore, con il sale e il succo di limone, frullate per pochi secondi quindi aggiungete a filo i due tipi di olio mischiati, frullate fino a quando non si monterà incorporando più aria possiblile

la consistenza è quasi spumosa, delicata, l’ideale per accompagnare cruditè di verdure o quello che preferite. I due fiori d’erba cipollina alla fine li ho aggiunti alla maionese

I complimenti da parte mia allo Chef Salvini
Ps: il giorno dopo era più buona avendo acquisito l’aroma dell’erba cipollina