Matcha apple tart

“Il cuore della Cerimonia del tè consiste nel preparare una deliziosa tazza di tè; disporre il carbone in modo che riscaldi l’acqua; sistemare i fiori come fossero nel giardino; in estate, proporre il freddo; in inverno, il caldo; fare tutto prima del tempo; preparare per la pioggia e dare a coloro con cui ti trovi ogni considerazione”
                                                                                                                  (Sen no Rikyū)

INGREDIENTI:
(stampo di 22 cm di diametro)

• 100 gr di farina integrale di quinoa*(commercializzata da GUSTISOL)
• 150 gr di farina 0
• 200 gr di burro salato
• 120 gr di zucchero a velo
• 2 cucchiaini di polvere di te Matcha
• 2 tuorli
• 1 cucchiaio di acqua o latte (se necessario)
• 3 mele Golden
• 100 gr di miele al mirtillo (o acacia)
• 200 gr di nocciole sgusciate
• 200 gr di zucchero semolato
• 2 albumi
• mirtilli secchi

*Per prima cosa setacciate insieme le due farine.Mettetele in una padella molto larga, e ponete il tutto sulla fiamma bassissima, mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Quando le farine cominceranno a diventare molto calde, mescolate più spesso, perché dovrete fare molta attenzione a non superare un certo grado di tostatura, oltre il quale la farina prenderebbe un odore acre.Lasciate tostare solo fino a quando la farina prenderà un bel colore dorato e un profumo celestiale, poi togliete dal fuoco, versate in una ciotola di vetro e lasciate raffreddare a temperatura ambiente SENZA COPRIRE.
Una volta fredde,aggiungere alle farine lo zucchero a velo,la polvere di Matcha e il burro freddo a pezzi ......Con la punta delle dita "sabbiare" l'impasto cercando di amalgamare gli ingredienti.Aggiungere a questo punto i tuorli e il cucchiaio di latte (se necessario,cioe' se vedete che la frolla lo necessita) e impastare velocemente .Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo creare una palla,avvolgerla nella pellicola trasparente e metterla in frigo per almeno due ore (l'ideale sarebbe farlo il giorno prima).Trascorso il tempo di riposo prendere l'impasto dal frigo,stenderlo e rivestire con questo uno stampo da crostata imburrato e infarinato o rivestito di carta forno.Bucherellalro con i rebbi di una forchetta.Tritare finemente le nocciole al mixer con lo zucchero semolato,aggiungere gli albumi e il miele.Versare il composto nel guscio di frolla.Sbucciare le mele,privarle del torsolo e tagliarle a fettine sottili,disporle sul composto di nocciole e lucidarle con un ulteriore cucchiaino di miele fatto sciogliere con un cucchiaino di acqua calda.Aggiungere qualche mirtillo essiccato sulla superficie della torta e infornare a 180° per circa 45 minuti

E se vi siete persi questi......
Ciambelle al te Matcha
Biscotti al te Matcha