Mattoncini di cacao al latte

Questa è una di quelle ricette che mi fanno sentire in pace con me stessa: si perchè quando riesco a riprodurre a casa ciò che è prettamente industriale io mi sento bene!! Non so se capita anche a voi.

L’estate sta arrivando e da buona siciliana (che adora la granita di mandorle a colazione) inizio a prediligere le colazioni fredde, latte freddo, succo di frutta freddo di frigorifero, ecc. magari consumate in terrazzo col profumo dei gelsomini, la luminosità del sole, l’azzurro del cielo ed il cinguettio degli uccelli.

Mi piace quella sensazione che si sente dopo aver bevuto una bevanda fresca.

È vero che forse per la granita è ancora un po’ prestino (ma anche no!) però una via di mezzo dona il giusto equilibrio.

I mattoncini di cacao al latte sono un fresco e sano dessert perfetto per la prima colazione a base di tanta crema al latte racchiusa tra due strati di pan di spagna al cacao e per renderla ancora più gustosa anche un goccio di miele.

Ingredienti

Per il pan di spagna al cacao
120 g di farina 00
20 g cacao amaro
4 uova
125 g zucchero a velo
150 ml di latte intero (solo se necessario!!)

Per la crema al latte
150 g latte condensato zuccherato
250 ml crema di latte
20 g miele
15 gr di colla di pesce in fogli

Come si fanno

• Per prima cosa prepariamo il pan di spagna al cacao.

• In una ciotola separiamo i tuorli dagli albumi.

• Nella ciotola contenente i tuorli aggiungiamo lo zucchero a velo e con l’aiuto delle fruste elettriche mescoliamo fino a che non saranno diventati bianchi e spumosi.

• Sempre mescolando setacciamo prima la farina e poi il cacao e facciamo amalgamare bene, bene. Io in questo passaggio ho fatto un po’ fatica a far amalgamare la farina ed il cacao alle uova così per aiutarmi ho aggiunto il latte intero.

• Mettiamo da parte e montiamo a neve ferma gli albumi ed incorporiamoli piano, piano al nostro composto.

• Versiamo il tutto in una grande teglia foderata di carta forno, livelliamo con una spatola per avere uno spessore sottile ed inforniamo in forno caldo a 180° per 15 minuti. Ed una volta fuori lasciamo raffreddare.

• Nel frattempo possiamo passare alla preparazione della crema al latte.

• Immergiamo in acqua fredda la colla di pesce in modo che si ammolli.

• Montiamo a neve ferma la crema di latte con le fruste elettriche.

• Una volta che sarà ben montata aggiungiamo il latte condensato e il miele sempre mescolando.

• Strizziamo i fogli di colla di pesce, li facciamo sciogliere in un goccio di latte caldo e li amalgamiamo alla crema ottenuta.

• Non preoccupatevi se la crema vi sembrerà liquida, basta metterla in frigo una trentina di minuti e si addenserà.

• Facendo molta attenzione a non romperlo rimuoviamo la carta forno dal pan di spagna, io mi aiuto posizionandolo su un canovaccio asciutto.

• Dividiamolo in due parti uguali e su  una delle due parti distribuiamo la crema, che ormai si sarà ben addensata, con la sacca a poche e livelliamola con una spatola in maniera uniforme, sovrapponiamo l’altra e facciamo aderire bene.

• Prima di tagliare i nostri mattoncini teniamo in frigo almeno 4/5 ore.

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