
Ingredienti x 4 persone: 500 gr di mazzancolle 3 grosse patate 50 gr di burro 150 gr di latte 150 gr di olive verdi denocciolate 1/2 bicchiere di vino bianco 1 spicchio d'aglio olio evo sale e pepe bianco moce moscata Lessate le patate in acqua salata, sbucciatele e schiacciatele; aggiungete il burro e il latte fino ad ottenerne un purè piuttosto solido (eventualmente regolatevi con il latte) e infine il sale e una grattatina di noce moscata. Pulite le mazzancolle, togliete le teste* e il budellino nero. In una padella calda mettete un filo d'olio, uno spicchio d'aglio e un rametto di timo. Unite le mazzancolle, salate, pepate e e sfumate con il vino. Tagliate a rondelle le olive. Nelle coppe Martini disponete sul fondo le mazzancolle, distribuite sopra le olive ed infine il purè di patate usando il sac à poche. Io li ho serviti tiepidi (anche perchè mica volevo rischiare di rompere i bicchieri eh :)) ) * con le teste ho fatto il fondo per la bisque da conservare in frezeer.