Mele con caramello al burro salato e fromage blanc

Il fine settimana è stato impegnativo. Culinariamente parlando, intendo.
Cheese cake alla newyorkese, meringata, parfait di mandorle e torta settembrina all'uva.
Il tutto tra venerdì sera e domenica pomeriggio. Ci voleva per forza una ricetta (quasi) leggera ma sfiziosa. Anche l'uccellino sembra aver gradito.
Per questa ricetta sono volata in Francia, per davvero però, e me ne sono tornata con una bella scorta di fromage blanc: una sorta di yogurt bianco denso, meno acido dello yogurt comune.
Viene spesso mangiato come dessert, accompagnato da miele o da un coulis di frutti rossi.
In Italia, o per lo meno qui in provincia, non si trova e temo che non si troverà mai. Quindi è perfettamente sostituibile da uno yogurt denso, tipo quello greco.
Il risultato è un dolce confortante, goloso e innocuo allo stesso tempo.
Ditemi voi se non è bello stare a dieta! Ingredienti per due persone a dieta ... più o meno... :
2 mele piccole
1 noce di burro
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 pizzico di sale
4 cucchiai di fromage blanc
e per il caramello:
100 g di zucchero
50 g di burro salato
150 ml di panna fresca
Iniziamo dalla salsa al caramello:
in una casseruola far fondere lo zucchero a fuoco medio basso, senza mai mescolarlo, finché non è dorato.
Se dovesse servire potete muovere delicatamente la casseruola facendola roteare.
Nel frattempo scaldare la panna, senza però farla bollire.
Quando lo zucchero è biondo, spegnere il fuoco e, facendo attenzione, unire la panna calda e mescolare un po'. Unire poi il burro salato a dadini e con una frusta mescolare energicamente fino ad ottenere una salsa liscia.
Mettere in un vasetto.
Questa dose è per un bel vasetto. Per le nostre mele ne servirà solo una piccola parte.  Con quella che avanza potrete far sbizzarrire la vostra fantasia.
Tagliare le mele a quarti, sbucciarle e togliere il torsolo.
In una padella far fondere il burro con lo zucchero e il pizzico di sale.
Unire le mele e farle rosolare per bene per 3 o 4 minuti,  facendo attenzione a non far bruciare il burro... lo dico per esperienza personale !
Unire poi mezzo bicchiere d'acqua e cuocere per altri 7 - 8 minuti. 
Togliere dal fuoco e fare intiepidire.
In una ciotolina mettere un paio di cucchiai di fromage blanc, adagiarvi qualche quarto di mela, facendoli un po' affondare, e terminare con una spruzzata di salsa al caramello.