Menu' completo

questo week end presa dall'assurda voglia di cucinare ho deciso di realizzare un menu' completo ... ANTIPASTO --> SOUFFLE' AL GORGONZOLA E MELA Ingredienti per 4 persone: - 1 mela renetta- 200 gr di latte - 100 gr gorgonzola cremoso - 40 gr di burro - 25 gr di farina - 2 uova - 1 cipolla piccola o scalogno - grana grattugiato - prezzemolo - sale e pepe 1. tagliate la cipolla o lo scalogno e rosolatelo in padella con 15 gr di burro, poi unite la mela tagliata a cubetti e saltatela a fiamma vivace per 2-3 '. 2. scaldate il latte con un pizzico di sale e di pepe; al bollore unitevi 25 gr di burro intriso con la farina e cuocete per 2'. Fuori dal fuoco incorporate al composto 2 tuorli , 10 gr di grana e prezzemolo tritato. Continuate a mescolare finchè il composto sarà freddo 3. montate a neve 2 albumi con un pizzico di sale e incorporateli al composto N.B. QUANDO SI INCORPORA DELL'ALBUME AD U N COMPOSTO CHE OVVIAMENTE HA UNA CONSISTENZA MAGGIORE, OCCORRE LAVORARLO DAL BASSO VERSO L'ALTO PER EVITARE CHE L'IMPASTO DI SMONTI!!! 4. imburrate 4 stampini da soufflè , distribuite sul fondo i cubetti di mela e una fettina di gorgonzola. Riempite con il composto metà della formina e infornate per 12-13' a 190° . PRIMO --> ZITE GRATINATE ingredienti per 6 persone: - 500 gr di latte - 300 gr di zite - 300 gr di verza - 200 gr di taleggio - 40 gr di burro 30 gr di farina - noce moscata - grana grattugiato - olio e sale 1. lessate le foglie di verza per 5-6' , scolatele e disponetele su un telo così che perdano parte dell'umidità 2. lessate al dente le zite in acqua bollente salata , scolatele e mettetele in un vassoio, aggiungete un pò di olio in modo che non si attacchino. 3. in un pentolino fate sciogliere il burro , la farina poi unite il latte, un pizzico di sale e una grattata di noce moscata . Mescolate costantemente affinchè non si formino grumi. (BESCIAMELLA) 4. condite le zite con metà besciamella e 15 gr di grana 5. imburrate la pirofila e riempitela alternando le zite, il resto della besciamella, il taleggio tagliato a dadini, e la verza. Completate con una spolverata di grana e infornate a 220° per 20' circa. SECONDO --> FRITTATA AL FORNO CON CAVOLO E SPECK ingredienti per 8 persone: - 600 gr di cavolo cappuccio - 150 gr di speck affettato - 100 gr di latte - 60 gr di grana grattugiato - 50 gr di burro - 6 uova - alloro - sale e pepe 1. imburrate una tortiera e foderatela con fettine di speck , facendole leggermente debordare , lasciate da parte 3 o 4 fettine che vi serviranno successivamente. 2. tagliate il cavolo a tocchetti e unitelo in una padella con del burro e una foglia di alloro, cuocetelo dolcemente per 15', saltandolo ogni tanto, poi alzate la fiamma e aggiungete lo speck rimasto tagliato a pezzettini e saltate il tutto per 2-3'. 3. mescolate le uova con il latte , il grana , il sale , il pepe, poi unite metà del cavolo cappuccio . 4. distribuite nella tortiera il resto del cavolo , versatevi sopra il composto di uova e metà cappuccio. infornate a 180° per 25'. si può servire calda o fredda a piacere. DOLCE --> TORTINE AL CACAO CON CUORE MORBIDO DI PERE ingredienti per 6 persone: - 500 gr pere Kaiser - 190 gr di farina - 140 gr di zucchero - 100 gr di latte - 75 gr di burro - 10 gr cacao in polvere - 9 gr lievito in polvere per dolci - 1 uovo - 1 scorza di arancia grattugiata 1. stufate le pere , detorsolate e ridotte in tocchi in una casseruola con 150 gr di acqua, 40 gr di zucchero per 15'minuti e poi frullatele in crema. 2. montate il burro che avrete fuso con il tuorlo e lo zucchero rimasto, quindi incorporate la farina e il lievito , il cacao, il latte, poco sale e la scorza dell'arancio, infine aggiungete l'albume montato a neve con un pizzico di sale. 3. versate metà del composto negli stampini antiaderenti che avrete imburrato, poi unite un cucchiaio di crema di pere e colmate il resto dello stampini con il restante composto. Infornate a 170° per 25' . Sfornate e servite tiepidi.