Meringhe con crema al caffè e Twix white®

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Con un bambini piccolo che per ora mangia solo il tuorlo dell'uovo sto accumulando gli albumi e la preparazione più ovvia da fare, almeno per me, è quella delle meringhe. Questa volta per fare qualcosa di diverso dal solito ho accoppiato le meringhe come se fossero panini e le ho attaccate a due a due con una golosissima crema al caffè fatta senza uova ma arricchita con granella di Twix White. Le meringhe le ho colorate di rosa e fatte brillare con un pò di glitter ad uso alimentare; essendoci coloranti sono una preparazione per adulti, preferisco non dare mai ai bambini cose con coloranti artificiali. Per le meringhe non ci sono troppe parole da spendere sono preparazioni basilari che credo tutti sappiamo fare, lascio comunque la mia ricetta. La crema invece la consiglio di cuore, non solo per questo scopo ma anche per altri dolci, io di sicuro la userò per farcire qualche torta.

Per 14 meringhe belle grandi ho usato:
2 albumi 65 gr di zucchero a velo 65 gr di zucchero semolato una puntina di cucchiaino di colorante in polvere rosa Wilton una puntina di cucchiaino di glitter alimentari azzurri Wilton Mettiamo gli albumi in una ciotola e iniziamo a montarli con le fruste elettriche partendo dalla velocità più bassa fino a raggiungere gradatamente quella massima; quando il composto è montato per metà, iniziamo ad aggiungere gli zuccheri, un cucchiaio alla volta e finiamo di montare gli albumi. per ultimi uniamo il colorante e i glitter. Mettiamo ora il composto in una sac a poche (io uso quelle di Tescoma usa e getta) con beccuccio a stella e formiamo su una placca rivestita di carta forno le meringhe. Lasciamo cuocere a 120° per circa un'ora, finito il tempo di cottura, lasciamo raffreddare le meringhe nel forno spento ma con il portellino semi aperto, bloccato con il manico di un mestolo.
Passiamo ora alla crema e prepariamola con:
250 ml di latte 40 gr di zucchero 30 gr di farina 00 2 confezioni di Twix White (ovvero 4 bastoncini) 1 tazzina di caffè ristretto Riscaldiamo il latte senza farlo bollire, ad esso aggiungiamo, il caffè, lo zucchero e la farina setacciata, rimettiamo sul fuoco e mescolando continuamente facciamo addensare la crema. Una volta pronta lasciamola da parte a freddarsi. Mettiamo le lame del frullatore in un freezer per almeno 10 minuti, poi senza aspettare troppo tempo rimettiamole al loro posto e frulliamo il Twix, in questa maniera evitiamo che le lame scaldandosi troppo  creino un composto informe di mou e biscotto. Prendiamo la granella ottenuta e versiamola nella crema ormai fredda, mescoliamo e introduciamo tutto in una sac a poche con beccuccio a stella e formiamo i nostri panini di meringa.