Meringhe ripiene di crema al mou

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Questi dolcetti li ho preparati sabato perchè avevo proprio voglia di fare qualcosa di particolare e mi hanno dato delle belle soddisfazioni, pur essendo delle semplici meringhette hanno il colletto dei macarons e anche la loro fragranza; sono economici da fare in quanto occorrono solamente zucchero a velo e albumi, come al solito io ho usato l'albume puro al 100% in polvere che ho ricostituito mescolandolo in acqua in rapporto 1:7. Come ripieno mi sono guardata attorno e visto che avevo un pacchetto di caramelle al mou, le famose Alpen...., così ho deciso di usare quelle per creare una golosissima crema. Per questa volta chiudiamo gli occhi e non guardiamo nè zuccheri nè calorie, ma concediamoci un qualcosina di buono, e poi sono così piccole queste meringhe, come dei bottoncini, che anche se ne mangiano una....

Per preparare questi dolcini ho iniziato col fare le meringhette e ho usato:
3.75 gr di albume in polvere puro al 100%  26.25 gr di acqua (sostituibili con 1 albume) 100 gr di zucchero a velo Ho pesato l'albume in polvere e l'ho setacciato in acqua; il rapporto di diluizione della polvere di albume nel mio caso è 1 parte di albume in 7 parti di acqua, ma bisogna sempre chiedere al negoziante quando si va ad acquistare la polvere come va diluito. Io acquisto spesso l'albume così, lo uso per fare dolci e creme meno calorici e non ho poi il tuorlo da buttare via, è un acquisto utile se dovete mangiare light o stare attenti al colesterolo e non è nemmeno troppo costoso. Per chi vuole usare l'abume dell'uovo separandolo dal tuorlo, la quantità che ho usato io è quella necessaria per ottenere un albume medio!! Ho montato a neve l'albume unendo poco alla volta lo zucchero avelo setacciato, anche in questo caso ho usato lo zucchero industrale poichè se vedete bene nell'etichetta contiene un pò di amidi che rendono poi le nostre preparazioni più stabili rispetto allo zucchero a velo fatto in casa frullando lo zucchero semolato. Come gli albumi sono montati a neve alla perfezione, ho formato dei piccoli dischetti su carta forno, li ho lasciati riposare per circa 30 minuti e poi li ho cotti in forno a 80°C per circa un'ora.
Nel frattempo che le meringhe cuocevano ho preparato la crema al mou con:
1 pacchetto di caramelle al mou (circa 45 gr) 50 ml di latte 1/2 cuchiaio di farina 40 gr di burro ammorbidito Ho messo il latte in una pentola assieme alla caramelle, l'ho fatto scaldare a fiamma lenta e mescolando in continuazine ho fatto sciogliere le caramelle; ho aggiunto quindi la farina e ho lasciato sul fuoco pochi minuti, giusto il tempo che la cremina si addensasse. Fuori dal fuoco ho aggiunto il burro, ho mescolato affinchè si sciogliesse e amalgamasse alla cremina di caramelle e ho lasciato raffreddare completamente il tutto.
Solo quando sia l merignhette che la crema erano completamente freddo, ho proceduto con l'assemblaggio dei miei smil-macarons usando per la crema una sac a poche con beccuccio piccolo a stella, ed eccone un vassoietto assaggio

Con questa ricetta partecipo al contest di Assunta sulla piccola pasticceria: