Miglio con mandorle e rucola

Il miglio è un cereale favoloso, che alcalinizza il sangue e cura lo stomaco…quindi è perfetto per questo periodo di recupero dopo le feste. Ed è anche senza glutine!

Il miglio viene chiamato “il cereale della bellezza” perchè è ricco di silicio, un minerale che rinforza le unghie e i capelli.

150 g di miglio decorticato

80-100 g di mandorle sbucciate

1 carota

1 porro piccolo

1 mazzetto di rucola

2 cucchiai di tamari o shoyu

2 cucchiai di olio di semi di sesamo o di extravergine d’oliva

Come prima operazione tosta in forno le mandorle per 10 minuti a 160 °. Non perderle di vista perchè bruciano in un attimo! Tostare le mandorle le rende non solo deliziose, ma anche molto più digeribili.

Lava bene il miglio, scolalo e lessalo con poco più del doppio del volume di acqua per 15 minuti con un pizzico di sale, parzialmente coperto. Spegni e lasciare riposare coperto. Affetta il porro sottile e soffriggilo in padella con l’olio e un po’ d’acqua.

Grattugia la carota e aggiungila in padella. Aggiungi il tamari o lo shoyu e cuoci ancora qualche minuto. Nel frattempo taglia a pezzetti le mandorle tostate e la rucola. Aggiungili in padella e cuoci un minuto ancora.

Ora aggiungi il miglio lessato, mescola delicatamente e servi come più ti piace. Se vuoi    presentarlo come ho fatto io, devi utilizzare uno scodellino di alluminio oppure una tazza, inumidire l’interno, riempirlo con il miglio e schiacciare bene. Poi rovesci sul piatto di portata e decori a piacere.

Buon appetito!

Questa ricetta partecipa a Salutiamoci, la raccolta di ricette buone e sane che segue le indicazioni del Prof. Berrino dell’Istituto Tumori di Milano. Per tutto il mese di Gennaio sarà ospite di Architettarte e l’ingrediente protagonista è il miglio. Scatenatevi!