Per 2 persone:
1 bicchiere di miglio
100 g di rucola
60 g di madore bianche
2 cucchiaini di capperi
1 cucchiaino di senape
1/2 panetto di tempeh naturale
2 cipollotti
2 cucchiai di aceto di riso
2 cucchiai di malto di riso
1 cucchiaio di tamari
agretti
aceto di riso
acidulato di umeboshi
succo d’arancia o di limone
Lava bene il miglio e lessalo 10-15 minuti con il doppio del volume di acqua e una presa di sale. A fine cottura spegni e lascia riposare coperto 10 minuti. Esistono vari tipi di miglio che differiscono nei tempi di cottura. Alcuni richiedono anche 20 minuti. Trova il tuo miglio preferito e scopri la cottura perfetta.
Polverizza 40 g di mandorle e frullale con la rucola, i capperi, la senape, un po’ d’olio e se necessario un po’ d’acqua. Regola di sale. Per non danneggiare la rucola con il calore delle lame e accentuarne il sapore amarognolo, puoi aggiungere un po’ di ghiaccio mentre frulli.
Taglia il tempeh a cubetti e fallo rosolare in padella con un filo d’olio per 5 minuti. Affetta il cipollotto e uniscilo al tempeh. Lascia rosaolare 1 minuto e sfuma con l’aceto. Aggiungi il tamari e il malto e lascia caramellare a fuoco medio.
Metti in forno le altre mandorle a 160° per 10-15 minuti, per tostarle.
Scotta gli agretti in acqua bollente salata per qualche minuto, lasciali raffreddare e condiscili con l’aceto di riso, l’acidulato di umeboshi, il succo di limone o di arancia.
Togli le mandorle dal forno e tagliale a listerelle da aggiungere agli agretti.
Ora puoi servire come più ti piace. Io ho messo il miglio (a cui ho aggiunto un po’ di acidulato di umeboshi) in uno stampino per biscotti dal bordo alto, poi ho aggiunto il pesto di rucola e voilà, un tortino di miglio con cappuccio verde!
Buon appetito!
Prova questa ricetta e poi raccontami come è andata lasciando un commento. Condividere con gli altri la tua esperienza sarà di grande aiuto per tutti!
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