Millefoglie croccante di zucchine

Ancora una nuova ed invitante ricetta: l’orto produce zucchine in grande quantità, oltre a essiccarle e crearmi una piccola scorta invernale, mi sto divertendo a sperimentare nuove ricette.
Zucchine e ancora zucchine, ma ogni volta diverse e sfiziose.
Il Millefoglie ci ha conquistati: veloce da preparare richiede l’utilizzo dell’essiccatore solo per regalare un piacevole contrasto di consistenze.
L’aroma e la salinità dei capperi rendono il millefoglie sfizioso ed irresistibile.

Ingredienti:
2 piccole zucchine tonde
1 pomodoro da insalata (grande)
50 gr. di mandorle con la buccia
1 cucchiaio di capperi sotto sale
3 o 4 foglie di basilico fresco
sale integrale dolce di Romagna
olio extravergine d’oliva spremuto a freddo

Procedimento:
Lasciare in ammollo i capperi per poterli dissalare perfettamente, sciacquarli accuratamente e asciugarli.
In un robot tritare i capperi con le mandorle: il trito non dovrà essere finissimo.
Lavare ed affettare a circa 2 mm. di spessore le zucchine.
Disporre su due o più piani dell’essiccatore le zucchine cosparse con un cucchiaino circa del trito di mandorle e capperi.
Far asciugare per circa 2 ore utilizzando il programma p3 crudo.
Nel frattempo lavare accuratamente il pomodoro, tagliarlo a piccoli cubetti (concassé) eliminando i semi, tritare a coltello il basilico e unirlo ai pomodori. Raccogliere la concassé di pomodoro in un piccolo contenitore, salare leggermente e far riposare in frigorifero sino al momento di utilizzarla.
Quando le zucchine e il trito aromatico saranno sufficientemente asciutti, si può procedere ad assemblare il Millefoglie.
Formare tre strati di zucchine, posizionare sopra il trito di capperi e mandorle, un cucchiaino di concassé di pomodoro. Con una spatola schiacciare la torretta di zucchine per far aderire perfettamente il ripieno.
Terminare l’ultimo strato di zucchina con un cucchiaino di concassé.
Conservare poco trito di capperi e mandorle per completare la preparazione prima di servirla.
Rimettere nell’essiccatore per circa 30-40 minuti, se si desidera consumare il Millefoglie croccante tiepido è possibile rimandare l’ultimo passaggio nell’essiccatore poco prima di gustarlo.
Prima di servire completare con una spolverata di trito croccante e un goccio di olio extravergine d’oliva.

Non salare eccessivamente la concassé di pomodori: i capperi, asciugandosi, rimandano la giusta salinità. Il sale nella concassé serve solo per aiutarli a perdere la loro acqua di vegetazione e a legarsi naturalmente.
Gustate il Millefoglie croccante, vi stupirà e vi conquisterà.
Anche questa ricetta si presta a diverse interpretazioni e personalizzazioni: si possono aumentare o diminuire le dosi degli ingredienti, consiglio di utilizzare mandorle con la buccia, per avere una maggiore croccantezza e un gusto più deciso.
L’essiccatore mi sta dando molta soddisfazione, riesco a utilizzare l’esubero della verdura del nostro orto: sto essiccando zucchine, pomodori, aromi, porri ecc. mi sto preparando la mia scorta personale di bontà.
E’ assolutamente necessaria una piccola precisazione, la vera concassé si prepara scottando e sbucciando i pomodori prima di tagliarli a piccoli cubetti; personalmente preferisco eliminare la buccia, la consistenza e il risultato sono una concassé morbida e legata, ma avevo il desiderio di mantenere totalmente cruda la preparazione, fortunatamente i pomodori dell’orto hanno la buccia molto sottile, grazie al taglio a piccoli dadini e al riposo la buccia non si percepisce e la concassé risulta legata.
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