Millefoglie di daikon

Adoro il daikon, crudo a spaghetti è irresistibile, cotto si accentua la sua nota aromatica.
Il Millefoglie di daikon è il mix perfetto. Croccante e aromatico in questa ricetta si esalta e si valorizza.

Volevo provare un’alternativa, una preparazione semplice e leggera, volevo un daikon buono, originale, gustoso……

L’esperimento è riuscito perfettamente: il Millefoglie di Daikon è irresistibile.

Ingredienti:
1 daikon
poco sale integrale dolce di Romagna alla Salicornia
farina di riso q.b.

Procedimento:
Sbucciare e lavare il daikon
Affettarlo sottilmente.
Adagiare le fettine di daikon in un colapasta, insaporire con il timo e poco sale, distribuirli massaggiando il daikon.
Cospargere con poca farina di riso e scuotere lo scolapasta per eliminare l’eccesso, aiutarsi con le mani per distribuirla in maniera omogenea.
Foderare il fondo di una teglia di 20 cm di diametro con carta forno, (ho utilizzato una teglia a cerniera).
Oliare leggermente. Disporre le fettine di daikon a cerchio leggermente sovrapposte.
Partire dall’esterno della teglia per terminare il primo strato al centro.
Formare  tre o quattro strati.
Il daikon che ho utilizzato mi ha permesso di formare quattro strati.

Assestare e compattare il millefoglie, coprire la teglia con un foglio d’alluminio senza che entri in contatto con la preparazione.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 min., scoprire, controllare la quantità d’acqua emessa dal daikon, se dovesse eccedere è meglio eliminarla: si può recuperare ed aggiungere ad una zuppa di verdure. Continuare la cottura a teglia scoperta per altri 20 min. abbassando la temperatura a 160°.

La parte superiore risulterà più asciutta e il daikon  sarà cotto e croccante. Le fette sul fondo della teglia saranno cotte e morbide, mentre quelle centrali risulteranno al dente.

Un mix di consistenze che rende questo millefoglie unico.
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