Minestra di gamberoni farciti

Ingredienti:

8 gamberoni

Latte

Mollica di due fette di pane

prezzemolo

4 scalogni

1 uovo

1 carota

1 porro

2 spicchi di aglio

2 foglie di alloro

1 chiodo di garofano

Vino bianco

Olio di oliva

Sale, pepe in grani

Preparazione:

Coprire i gamberoni con il latte e lasciarli riposare due ore.

Tagliare a tronchetti due scalogni, la carota e il porro, unire l’aglio, l’alloro, il chiodo di garofano, qualche grano di pepe e cuocere tutto in poca acqua salata.

Passare al setaccio, bagnare con due parti di olio e una di vino e sobbollire per qualche minuto.

Con due cucchiai di questo brodo ammollare la mollica di pane, strizzarla, unire due scalogni e il prezzemolo tritati

finissimi, l’uovo e amalgamare.

Sgusciare i gamberoni, farcirli con il composto, metterli in una pirofila, coprirli

con il brodo e sobbollire mezz’ora.