La ricetta di oggi l'avevo già pubblicata qui, la riposto con qualche variante.
Questa volta per mantecare ho utilizzato il formaggio Bontaleggio della ditta Mauri che ha dato cremosità ed un gusto dolce e delicato al piatto.
Ingredienti per due persone:
120 g di riso
500 g di zucca
brodo (acqua + dado bio)
60 g di Bontaleggio della ditta Mauri
rosmarino
1 cipolla piccola
olio extra vergine d'oliva
sale
Tritate finemente la cipolla e fatela soffriggere in un velo d'olio.
Aggiungete la zucca nettata e tagliata a dadini, mescolate, coprite con il brodo e lasciate cuocere per qualche minuto.
Aggiungete il riso, ancora brodo caldo se occorre, aggiustate di sale e portate a cottura la minestra che deve rimanere brodosa.
A cottura ultimata spegnete il fuoco, aggiungete il Bontaleggio tagliato a pezzetti e mescolate fino a che non si è sciolto il formaggio.
Impiattate la minestra aggiungendo ancora qualche pezzetto di formaggio e foglioline di rosmarino per guarnire.
Buon appetito!
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