MInestrone al pesto

INGREDIENTI 

2 patate

1 grossa carota

200gr. di riso

1 spicchio di aglio

30 foglie di basilico

15 foglioline di maggiorana

100gr. di pomodori ( anche pelati )

30gr. di pinoli

grana grattugiato

pecorino

b rodo

olio extravergine di oliva

sale

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PROCEDIMENTO

• Lavate le patate e la carota, pelatele e tagliatele a dadini. In una casseruola fate scaldare 3-4 cucchiai di olio, unitevi patate e carote e lasciatele insaporire. Coprite con un litro e mezzo di brodo, portate ad ebollizione e fate cuocere per 15 minuti; aggiungete il riso e, dopo 5 minuti unite i pomodoti, lavati, privati dei semi e fatti a pezzi ( volendo potete usare anche i pelati ) e cuocete ancora per 15 minuti.
• Nel frattempo mettete nel bicchiere del frullatore il basilico ben lavato (fate attenzione che sia freschissimo e profumato!), le foglioline di maggiorana, i pinoli, l’aglio e mezzo bicchiere di olio. Frullate fino ad ottenere una crema omogenea.
• Levate il composto dal frullatore, regolate di sale, unite un cuccchiaio di pecorino e uno di grana grattugiati e mescolate. 2 minuti prima del termine di cottura, incorporatevi il pesto. Servite, anche tiepido, con grana grattugiato.