Mini cake al cioccolato con crema al latte piccante

©http://nuvoledifarina.blogspot.it Questa torta l'ho fatta un bel po' di tempo fa, più o meno verso Natale, ed è utilissima per riciclare gli albumi in eccesso che stazionano nel nostro frigo; sia la torta che la crema per farcirla sono infatti a base di soli albumi. Per la torta ho usato anche lo yogurt così da renderla una base profumata e morbida su cui spalmare una crema particolare, si tratta di una crema al latte, delicatissima, a  cui ho aggiunto un pizzico di peperoncino per abbinarla meglio al gusto del cioccolato. Ho infine decorato il dolce con una glassa al cioccolato fondente e delle decorazioni in glassa che mi hanno permesse di consumare ancora qualche albume.  Un dolce di soli albumi è l'ideale per chi non può mangiare il tuorlo delle uova perché troppo ricco di grassi, se non si hanno albumi a disposizione in casa si possono sempre comprare liofilizzati nei negozi per pasticceria, io di solito faccio così, si conservano a lungo e sono sempre a disposizione se ci viene voglia di meringhe. Le dosi che vi lascio servono per preparare un dolce piccolissimo, io ho usato uno stampo a cuore Tescoma di 11x11 cm, per cui due porzioni, ne risulta un dolce adatto per una cenetta a due, ma andiamo a prepararlo:

iniziamo dalla torta per cui occorrono:
75 gr di farina 00
63 gr di yogurt bianco
50 gr di cacao amaro
50 gr di zucchero
5 albumi (circa 130 gr)
1 cucchiaino di lievito
burro q.b. per lo stampo
Montiamo gli albumi assieme allo zucchero a neve ben ferma, aggiungiamo ad essi lo yogurt e incorporiamolo mescolando con un cucchiaio di legno dall'alto in basso senza smontare. In una ciotola a parte setacciamo le polveri: farina, cacao e lievito e a queste andiamo ad aggiungere il composto di albumi e yogurt.
Amalgamiamo bene il tutto e versiamo nello stampo precedentemente imburrato; lasciamo cuocere in forno pre-riscaldato a 180° per circa 40 minuti facendo la prova stecchino per verificarne la cottura.
Prepariamo ora la crema con:
1 albume (circa 30 gr)
20 gr di zucchero
15 gr di farina
125 ml di latte
2 peperoncini rossi piccanti
una puntina di colorante alimentare in polvere rosso
Riscaldare il latte su fuoco moderato assieme ai peperoncini, come arriva in prebollitura versare in pentola l'albume  e lo zucchero e, mescolando in continuazione, aggiungere la farina setacciata. Mescolare a fiamma bassa finché il composto non raggiunge la consistenza di una crema poi, fuori dal fuoco, aggiungiamo il colorante rosso e facciamolo amalgamare bene. Lasciamo quindi freddare completamente dopo aver tolto i due peperoncini.

Quando torta e farcia sono freddi, tagliamo la prima a metà nel senso della lunghezza, e aiutandoci con una spatola mettiamo la farcia sulla base della torta, copriamo con l'altra metà e livelliamo la crema aiutandoci sempre con la spatolina. Mettiamo da parte la torta e prepariamo la glassa con:
200 gr di cioccolato fondente
2 cucchiai di acqua
Mettiamo il cioccolato assieme ai 2 cucchiai di acqua a sciogliersi nel bagnomaria, come otteniamo una bella cremina versiamola sulla nostra torta e aiutandoci con una spatolina distribuiamola anche su tutti i lati. Lasciamo poi che questa si solidifichi a temperatura ambiente.

Infine non ci resta che preparare la glassa rossa per le decorazioni con
26 gr di albume
125 gr di zucchero a velo finissimo 3 gocce di succo di limone
colorante alimentare rosso in polvere Montiamo l'albume aggiungendo poco alla volta lo zucchero a velo e il succo di limone, per ultimo aggiungiamo il colorante in polvere e amalgamiamolo al resto usando una spatolina e facendo attenzione a non smontare il composto. Versiamo la glassa ottenuta nella penna decoratrice (io Tescoma) con beccuccio 01 e procediamo a fare le decorazioni di nostra scelta.
Per fare questo dolce io ho giocato sulle tonalità marrone del cioccolato e rosso per richiamare il peperoncino, ma ognuno di voi può scegliere il contrasto cromatico che vuole e soprattutto può personalizzare la crema con il profumo che più gli piace. Questa tortina è per voi, chi viene ad assaggiare?