Mini lasagna..maxi gusto!!!

come sempre in extremis..

per il contest:

Sono riuscita..forse..

a non fare mille cose per cena..

ma solo un primo…

leggerino…

stà tutto in una mini-pirofilina..

però dentro ci ho messo un mondo di sapori e profumi..

come al solito sono un terremoto..

Si tratta solo di una mini-lasagna preparata con sfoglie verdi e bianche..

un primo strato di besciamella..

tanta..io l’adoro..

un sughetto goloso di petto d’anitra e salsiccia,

scamorza e parmiggiano grattuggiati per insaporire un pochino..

un secondo strato generoso di besciamella e sugo ai porcini e salsiccia..

essendo più delicato..modera i toni..

sempre spolverato di scamorza e parmiggiano..

infine un ultimo mini-strato di sfoglia, besciamella, sugo ai porcini e salsiccia, il tutto innevato con parmiggiano e scamorza grattuggiati!!

Ingredienti:

-per 4 persone

- per i sughi:

1 petto d’anatra
2 salsiccie piccoline
300 gr di porcini freschi o surgelati
burro
vino bianco
cognac
latte
passata di pomodoro
mix di verdure per soffritto
farina
dado
sale e pepe
1 spicchio d’aglio pelato e privato del germe
1/2 scalogno
prezzemolo fresco
2 bacche di ginepro
erbe di provenza

- per la besciamella:

latte
panna
farina
burro
noce moscata
sale e pepe

- per la sfoglia:

2 uova
1 cubetto di spinaci surgelati
1 cucchiaino d’olio d’oliva
circa 200 gr. di farina

- Per assemblare:

1 tazza di scamorza grattuggiata
1 tazza circa di parmiggiano reggiano grattuggiato

Procedimento:

Ebbene sì lo ammetto…non è un piatto che si prepara in cinque minuti..

però se come mè..avete in freezer un po’ di scorte..

vi basta preparare la besciamella e la sfoglia..

Se invece iniziate dal nulla…

Partite con anticipo..e lasciate per una notte, al fresco, il petto d’anatra, diviso in 3-4 pezzi, a marinare nel latte con gli aromi e le erbe di provenza.

Scaldate una noce di burro in una casseruola, aggiungete l’aglio, il petto lavato, asciugato e ridotto ancora in cubetti piccolini, infarinati,

aggiungete la salsiccia sbricciolata, sfumate con abbondante cognac, aggiungete un pizzico di dado, sale e pepe, un cucchiaio di verdure da soffritto tritate fini e lasciate rosolare qualche minuto, aggiungete 2 cucchiai di passata di pomodoro (io uso la mia), due dita d’acqua e lasciate cuocere coperto, a fuoco dolce per due orette almeno, controllando di tanto in tanto.

Preparate l’altro sugo con i porcini:

affettate sottile lo scalogno e rosolatelo in un padellino antiaderente con un filo d’olio evo, aggiungete la salsiccia sbricciolata e i funghi ( se surgelati, non lasciateli scongelare completamente, solo quanto basta per riuscire ad affettarli,)il cappello affettato e il gambo invece tritato fine,

sfumate con un goccino di vino bianco, lasciate cuocere a fuoco vivace per un quarto d’ora se i porcini sono freschi e sodi, altrimenti una mezz’oretta a fuoco lento.

A fine cottura aggiungete un’abbondante spolverata di prezzemolo tritato.

Preparate la besciamella, (altrimenti potete comprarla già pronta…io preferisco farmela..)

Scaldate in un pentolino un noce di burro, aggiungete sale e pepe e un’abbondante spolverata di noce moscata,stemperate 3 cucchiai di farina in un bicchiere di latte e fuori dal fuoco aggiungete il tutto al burro fuso mescolando bene con una frusta,

completate aggiungendo circa 250 ml di latte, e portate a cottura la besciamella sempre mescolando a fuoco dolce,

quando comincia ad addensare aggiungete 3-4 cucchiai di panna (facoltativi..) e spegnete.

Preparate infine la sfoglia gialla e verde:

Nel vaso del robot rompete le uova insieme a circa 150 gr. di farina e un cucchiaino d’olio,

azionate il robot e lasciate impastare fino a che non si sarà formata una sorta di pastella molliccia,

toglietene metà e aggiungete altra farina finchè non diventa ben soda e liscia,

togliete questa e rimettete l’altra pasta, aggiungete il cubetto di spinaci scongelato in microonde (max potenza per 1-2 minuti), azionate nuovamente il robot e quando si saranno amalgati bene all’impasto e questo sarà diventato di un bel verde uniforme, aggiungete altra farina fino ad ottenere una pasta soda.

con la macchinetta per tirare la sfoglia, tirate prima la sfoglia gialla, ripassandola più volte per foro e infarinando all’occorrenza, fino al penultimo foro, quindi ricavate delle stelline (o altre forme a piacere) con gli stampini da biscotti, tenetele da parte coperte con pellicola.

Tirate ora la sfoglia verde allo stesso modo, dividetela in rettangoli e applicate su ognuno qualche stellina di sfoglia gialla, ripassate quindi alla macchinetta sempre nel penultimo foro, facendo attenzione che le stelline restino in posizione!

Lessate per 5-6 minuti le sfoglie in acqua bollente salata (aggiungetevi un filo d’olio, così non si attaccano le sfoglie!!) e scolatele su di un canovaccio.

In 4 mini pirofiline componete finalmente la vostra mini-maxi lasagna!!!

Sul fondo un velo di besciamella,poi frastagliate le sfoglie, altro velo di besciamella, il sugo d’anatra,

abbondante parmiggiano e scamorza grattuggiati,

secondo strato di sfoglia senza esagerare, svelo di besciamella, sughetto di porcini, spolverata di formaggi,

ultimo mini-strato di sfoglia, mini-velo di besciamella e super cucchiaiata di sugo ai porcini,

e per terminare abbondante nevicata di parmiggiano e scamorza!!

E finalmente infornate, ripiano centrale, forno caldo, ventilato per una ventina di minuti, a 180°, completando con un po’ di grill se non sono abbastanza rosolate!!