Mousse al cocco e cioccolato in mini cocotte.

                                   
Cari amici sono davvero onorata di partecipare a un progetto ideato dalla De Agostini che ha voluto coinvolgere me ed altre 11 blogger nello sweet teams collegato alla pubblicazione di fascicoli settimanali della nuova collana Crea e decora dolci e delizie dedicato interamente al mondo della pasticceria.Ognuna di noi vi proporrà idee per realizzare mignon, cake disign dolcetti decori a casa vostra a volte traendo ispirazione da idee presenti nei fascicoli della collana, altre utilizzando alcuni dei magnifici utensili allegati ad essa. Essendo noi u un team raccolgo il testimone dal blog che ha pubblicato giovedì "Pane burro e alici"per rimandarlo al blog le tortine per il post di sabato.
Un idea davvero unica da non farsi scappare specie da chi come me adora cimentarsi nella creazione di piccola pasticceria fatta in casa. Imparerete a fare macarons, pop cake, mignon e caramelle di ogni tipo. Questa collana risulterà utilissima per chi per chi desidera approfondire le proprie conoscenze sulle tecniche della pasticceria dal tradizionali. Ogni argomento  sarà correlato di foto che illustrano passo passo le diverse tecniche. Sperando di essere all’altezza del compito assegnatovi vi auguro buona lettura in compagnia dell sweet Team.

                                             Pasta biscotto al cacao cocco e zucchero di canna
90 g di tuorli un cucchiaino di miele 250 g di zucchero di canna 140 g di albumi 135 g di farina 30 g di cacao 80 g di cocco

Preriscaldare il forno a 200 °C
Montare  bene nella planetaria munita di fruste gli albumi con 25 g di zucchero quindi versarli in una boul e metterli da parte.
Versare i tuorli, lo zucchero e il cucchiaino di miele nella planetaria  e montarli fin tanto che non saranno diventati chiari e spumosi. 



 Aggiungere la farina, il cacao un pizzico di sale, setacciati assieme in precedenza.
Prendere gli albumi e amalgamarli a mano al composto (compiendo movimenti circolari dall'alto verso il basso) con l'aiuto di una spatola in silicone cercando di incorporare al composto più aria possibile all'interno.
Versare il composto ottenuto in una teglia rettangolare coperta da carta forno e cuocere la pasta biscotto dai 7-8 minuti.
Far freddare la pasta biscotto quindi aiutandovi con un coppa pasta ricavate tanti piccoli cerchi.


mousse  al cocco 500 g di panna fresca 150 g di zucchero a velo 12 g di colla di pesce  200 g di cocco rapè essenza di cocco  Batida di cocco liquore q.b Facoltativo 150 g Cioccolato fondente  Ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda dieci minuti . Far bollire  il latte con lo zucchero ed il cocco. Togliere dal fuoco aggiungere la colla di pesce ben strizzata e far raffreddare bene il tutto prima di aggiungere la panna  ben montata. Si può aromatizzare la mousse con un goccio di liquore Batida al cocco. Riempire un sache a poche con la mousse collocare un dischetto  di pasta biscotto all'interno delle simpatiche cocotte bagnarlo con un po di sciroppo per dolci e farcire con la mousse.  Coprire con altro cerchio di pasta biscotto.  Ripetere l'operazione per tre strati complessivi.


Fondere 150 g di cioccolato fondente nella cioccolatiera quindi versarlo nel comodo dosatore in plastica munito di beccuccio ideale per guarnizioni in cioccolato. Prendere un foglio di carta forno e disegnare con il cioccolato fuso dei piccoli ghirigori che andranno messi a raffreddare nel freezer per una quindicina di minuti.  Completare le mini cocotte con i decori di cioccolato oramai solidificati, un pizzico di cocco rapè e un con un ciuffo di mousse finale.