Mousse alle fragole

INGREDIENTI

PER LA MOUSSE

1 cucchiaio e 1/3 di gelatina in polvere

200ml. di panna

110gr. di zucchero

1 albume e 1/2

2 cucchiai di Cointreau

450gr. di fragole per la purea

18 fragole

PER LA DECORAZIONE

100ml. di panna

2 cucchiai di zucchero

3 fragole

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PROCEDIMENTO

• Fate ammollare la gelatina in polvere in 4 cucchiai d’acqua, poi fatela sciogliere completamente a bagnomaria.
• Passate 450gr. di fragole al setaccio per ottenere 270ml. circa di purea. Tagliate 18 fragole a spicchi.
• Versate la panna e 60gr. di zucchero in una terrina. Montate fino ad ottenere una crema liscia e sufficientemente densa.
• Aggiungete la purea di fragole e mescolate.
• Montate a neve gli albumi in un’altra terrina aggiungendo 50gr. di zucchero.
• Versate la gelatina nella terrina della panna e fragole e mescolate. Aromatizzate con il Cointreau.
• Trasferite il composto sopracitato nella terrina degli albumi montati a neve e mescolate facendo in modo che non si sgonfi.
• Fate addensare la mousse mettendo la terrina sopra un contenitore colmo d’acqua e ghiaccio e mescolando in continuazione. Unite gli spicchi di fragole.
• Distribuite la mousse in ogni bicchiere, quindi mettete a rapprendere in frigorifero per circa 1 ora.
• Montate la panna per la decorazione aggiungendo lo zucchero. Prima di servire, spremetela su ogni  mousse e decorate con le fragole.